Ingredients for Fettuccine with Shiitakes and Asparagus

• 45ml olive oil, divided

• 1 bunch asparagus, trimmed, cut into 2" pieces

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة

• 230g shiitake mushrooms, stems removed, caps sliced

• 1 small shallot, finely chopped

• 1 teaspoon chopped fresh oregano

• 1 teaspoon chopped fresh thyme

• 350g dried or 450g fresh fettuccine

• 90g Parmesan, grated (about 180ml ), plus more for serving

• 4 large egg yolks*

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Add asparagus, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until just tender, about 4 minutes. Transfer to a plate.

Heat butter and remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add mushrooms, season with salt and pepper, and cook, tossing often, until tender, about 5 minutes. Add shallot and cook, tossing occasionally, until softened, about 2 minutes. Toss in oregano, thyme, and asparagus.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Add pasta, 120ml pasta cooking liquid, and 90g Parmesan to skillet. Cook, tossing and adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

Divide pasta among plates and top each with a yolk and more Parmesan.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.