Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

Ingredients for Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

• 3 tablespoons unsalted butter, divided

• 1 bacon slice, cut into 1-inch pieces

• 80g chopped white onion

• 160g drained sauerkraut (140g), rinsed

• 80ml dry white wine

• 600ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 60 مل كريمة مزدوجة

• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

• 2 teaspoons soured cream

• 1/2 teaspoons plain flour

• 1 teaspoon sumac

• 1/2 teaspoons sweet smoked paprika (pimentón dulce)

• 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1/4 teaspoons white pepper

• Rounded 1/8 teaspoons cayenne

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 12 large sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• Garnish: baby rocket

Melt 1 tablespoon butter in a 5-quart pot over medium heat, then cook bacon and onion, stirring occasionally, until most of bacon fat is rendered, about 5 minutes. Add sauerkraut and wine and simmer briskly, uncovered, until most of wine has evaporated, about 3 minutes.

Stir in stock and double cream, then simmer gently, uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.

Remove from heat and stir in mustard, soured cream, and remaining 2 tablespoons butter. Purée soup in batches in a blender until smooth and creamy (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Season with salt and pepper. Keep warm.

Mix flour, spices, and kosher salt in a bowl. Pat scallops dry, then generously coat one side of each scallop evenly with spice mixture.

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-low heat until it shimmers. Cook scallops, plain side down first, turning once, until just cooked through, 5 to 6 minutes total. Reserve spiced cooking oil.

Divide soup among 6 bowls. Place 2 scallops in each bowl and top with rocket. Drizzle soup with reserved oil.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.