Ingredients for Beef Tenderloin with Garlic Horseradish Cream

• 1 head garlic (110g

• about 2 1/2 inches in diameter), left intact

• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 475 مل من الكريمة المزدوجة

• 60ml drained bottled horseradish

• 1/8 teaspoons white pepper

• 1 (3-pound) centre-cut beef tenderloin roast, tied

• 80g cracked black pepper

• 2 teaspoons granulated beef bouillon

• 2 ملعقتان صغيرتان من الملح

• 3/4 teaspoons cornflour

• 3/4 teaspoons dried oregano, crumbled

• 3/4 teaspoons garlic powder

• 3/4 teaspoons paprika (not hot)

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• a roasting pan with a rack

• an instant-read thermometer

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Cut off and discard top fourth of garlic head. Drizzle exposed garlic with oil and sprinkle with 1/4 teaspoons salt, then wrap head tightly in foil. Roast garlic until tender, about 1 1/4 hours, then open foil and cool.

While garlic roasts, simmer cream in a 1 1/2- to 2-quart heavy saucepan, stirring occasionally, until reduced to about 180ml , 20 to 25 minutes, then transfer to a bowl.

Squeeze garlic into a small bowl, discarding skins, and mash together with horseradish, pepper, and remaining 1/2 teaspoons salt using a fork.

Stir garlic mixture into cream, then chill until ready to use.

Increase oven temperature to 246°C.

Pat tenderloin dry. Stir together pepper, bouillon, salt, cornflour, oregano, garlic powder, and paprika in a small bowl. Rub oil all over tenderloin, then sprinkle with spice mixture, rubbing it into meat. Put tenderloin on rack in roasting pan and roast 10 minutes, then reduce oven temperature to 218°C and cook until thermometer inserted diagonally into centre of meat registers 54°C, 20 to 25 minutes for medium-rare. Let beef stand on rack in pan 10 minutes before serving.

Cut beef into 1/4-inch-thick slices and serve with garlic horseradish cream.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.