Fettuccine with Brown Butter and Sage

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 29 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This elegant fettuccine with brown butter and sage is a masterclass in using a few high-quality ingredients to create a deeply comforting meal. The star of this vegetarian dish is the 'beurre noisette', where butter is gently heated until it develops a rich, toasted aroma and a beautiful amber hue. Fragrant sage leaves are fried in this golden liquid until crisp, providing a delicate crunch that perfectly complements the silky, wide ribbons of egg pasta.

Ideal for a quick midweek treat or a sophisticated weekend supper, this recipe relies on pantry staples and fresh herbs for its complex flavour profile. The addition of savoury stock and aged Parmesan creates a luxurious emulsion that clings to the fettuccine. Serve this dish in warmed bowls with an extra grating of cheese for a truly authentic Italian-inspired dining experience at home.

Ingredients for Fettuccine with Brown Butter and Sage

1 8.230g package dried egg fettuccine (such as De Cecco)
70ml butter
20 fresh sage leaves, stemmed
70ml frozen veal stock, thawed, or 2 tablespoons beef broth and 2 1/2 tablespoons low-salt chicken broth
5 tablespoons grated Parmesan cheese plus additional for serving

How to make Fettuccine with Brown Butter and Sage

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender, stirring occasionally. Drain, reserving 120ml cooking liquid.

Meanwhile, melt butter in heavy large skillet over medium-low heat. Add sage leaves and cook until edges curl and butter is dark amber (do not burn), stirring and turning leaves occasionally, about 6 minutes. Transfer sage to paper towels. Add veal stock to brown butter.

Add pasta and 5 tablespoons grated Parmesan cheese to brown butter mixture in skillet; toss to coat, adding reserved cooking liquid by tablespoonfuls if dry. Season with salt and pepper. Divide among bowls. Garnish with fried sage leaves, passing cheese alongside.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.