Ingredients for Fricassee of Game Hen with Creamy Leeks and Vadoum

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• Backbones and wing tips from 3 Cornish hens

• 6 cups cold water

• 3 cups chopped reserved leek greens (see below)

• 1 medium carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• ٢ فصوص ثوم، مهروسة

• 3 large thyme sprigs

• 1 whole clove

• 1 ورقة غار تركية أو 1/2 ورقة غار كاليفورنيا

• 1/8 teaspoons black peppercorns

• 3 Cornish hens, quartered, backbones and wing tips removed with kitchen shears

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 6 leeks (about 1.4kg ), greens reserved for stock

• 120 مل نبيذ أبيض جاف

• 160ml double cream

• 60ml vadouvan

Heat oil in a heavy medium pot over medium-high heat until it shimmers. Cook backbones and wing tips until well browned on all sides. Add water and bring to a boil, skimming froth occasionally. Add remaining ingredients and boil, uncovered, 30 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a clean saucepan, pressing on and then discarding solids. Boil stock until reduced to about 300g .

Pat hens dry and season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat oil in a deep 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown hens in batches (without crowding), turning once, about 8 minutes per batch. Transfer to a plate.

Halve white and pale green parts of leeks lengthwise, then cut into 1-inch pieces and wash. Pour off all but 1 tablespoon fat from skillet, then cook leeks with 1 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper over medium-high heat, stirring occasionally and scraping up brown bits, until leeks begin to soften, about 5 minutes. Add wine and bring to a boil. Stir in stock, cream, and vadouvan. Nestle hens, skin sides up, into leeks. Cover with a round of parchment paper. Gently simmer 10 minutes. Remove parchment and simmer until hens are cooked through, about 10 minutes more. Transfer hens to a platter and simmer sauce to thicken slightly if desired.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.