مكونات الديك الرومي المشوي مع زبدة الكمأة السوداء ومرق النبيذ الأبيض

• 1 ديك رومي (وزنه من 12 إلى 14 رطلاً) في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، مع الاحتفاظ بالرقبة والأحشاء (باستثناء الكبد) لتحضير مرق الديك الرومي

• 170 جرام من زبدة الكمأة السوداء، طرية، مقسمة

• 725 مل من الماء، مقسم

• 120 مل من الكراث المفروم ناعماً

• 475 مل نبيذ أبيض جاف

• 950 مل مرق ديك رومي كلاسيكي ساخن

• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي

• المعدات: خيط مطبخ

• صينية تحميص مقاومة للهب بمقاس 17 × 14 بوصة مع رف مسطح

• كوب قياس سعة 2 لتر أو فاصل الدهون

• 1 صينية تحميص مقاومة للهب بحجم 17 × 14 بوصة مع رف مسطح

• 1 كوب قياس سعة 2 لتر أو فاصل الدهون

سخن الفرن إلى 232 درجة مئوية مع وضع الرف في الثلث السفلي.

اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج وجففه. بدءًا من نهاية التجويف الكبير، قم بتمرير أصابعك بلطف بين الجلد واللحم لتخفيف الجلد، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. ادفع ثلثي زبدة الكمأة (110 جرام) تحت الجلد، بما في ذلك الفخذين والسيقان، ودلك الجلد من الخارج لنشر الزبدة بالتساوي. اخلط 2 1/2 ملعقة صغيرة من الملح و1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير ورشها بالتساوي في تجاويف الديك الرومي وعلى الجلد بالكامل. اطوِ جلد الرقبة تحت الجسم، ثم ادخل أطراف الأجنحة تحت الصدر واربط السيقان معًا بالخيط.

ضع الديك الرومي على الرف في صينية التحميص وصب 475 مل من الماء. اشوي، مع تدوير الصينية 180 درجة بعد ساعة واحدة من التحميص وإضافة الكوب المتبقي من الماء، حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء اللحمي من كل فخذ (اختبر كلاهما؛ قريب من العظم ولكن دون لمسه) 77 درجة مئوية، لمدة إجمالية تتراوح بين 1 3/4 إلى 2 ساعة.

قم بإمالة الديك الرومي بعناية حتى تتدفق العصائر من التجويف الكبير إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى طبق واتركه لمدة 30 دقيقة دون تغطيته (سترتفع درجة حرارة لحم الفخذ إلى 175 إلى 82 درجة مئوية). تخلص من الخيط.

صفّي عصائر المقلاة من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس سعة 2 لتر وازل الدهون (أو استخدم فاصل الدهون)، مع الاحتفاظ بالدهون. ضع صينية التحميص على موقدين واطبخ الكراث في 30 جرام من الدهون المحفوظة على نار متوسطة، مع التحريك، حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين. أضف النبيذ واغليه، مع التحريك وكشط القطع البنية، حتى يتقلص الخليط إلى حوالي 240 مل، من 5 إلى 8 دقائق.

أضف كمية كافية من مرق الديك الرومي إلى العصائر المحفوظة في المقلاة لتصل إلى 950 مل، ثم أضفها إلى خليط النبيذ واتركها حتى الغليان. صفِّ الخليط من خلال مصفاة ناعمة في قدر ثقيل بسعة 2 إلى 3 كوارت، مع الضغط على المواد الصلبة ثم التخلص منها، واتركها حتى الغليان.

اخلط الدقيق مع 60 جرام من زبدة الكمأة المتبقية لصنع عجينة، ثم أضفها إلى الصلصة المغلية مع الخفق حتى تتكاثف. اتركها على نار هادئة مع الخفق من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق. تبّل بالملح والفلفل.

قدم الديك الرومي مع المرق.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.