Ingredients for Sauté of Winter Greens and Shiitake Mushrooms

• 60ml extra-virgin olive oil, divided

• 450g fresh shiitake mushrooms, stems trimmed, caps thinly sliced

• ملح كوشير خشن

• 180ml low-salt chicken broth or vegetable broth, divided

• 1 bunch red Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 1 bunch green Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 1 head of escarole, rinsed, leaves cut into 1-inch-wide ribbons

• 325g chopped onions

• 4 فصوص ثوم، مفرومة

• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف والمطحون

Heat 2 tablespoons oil in extra-large skillet over high heat. Add mushrooms; sprinkle with coarse salt and pepper. Sauté until brown, about 10 minutes. Transfer to bowl.

Pour 1/4 cup broth into same skillet. Add 1/3 of greens. Sprinkle with coarse salt and pepper. Toss until wilted but still bright green, about 2 minutes. Transfer to large strainer set over bowl. Repeat 2 more times with remaining broth and greens. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let mushrooms and greens stand at room temperature. Reserve skillet.

Heat 2 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat. Add onions. Sauté until beginning to colour, about 5 minutes. Add garlic and crushed red pepper; stir 1 minute. Add greens and mushrooms. Toss to heat through, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.