بطة مشوية ببطء مع صلصة الزيتون وكونفيت الثوم والشمر

مكونات بطة مشوية ببطء مع صلصة الزيتون وكونفيت الثوم والشمر

• 2 بطات (وزن كل منها 4 أرطال)، مع الاحتفاظ بالرقاب، مغسولة من الداخل والخارج، مجففة، وإزالة أي ريش أو ريش صغير باستخدام ملاقط أو كماشة ذات أنف إبرة

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

• 1 حزمة زعتر طازج

• 1 رأس ثوم، الفصوص مفصولة، الجلد متروك عليها

• 8 كراث، مقشر ومقطع إلى نصفين

• 4 رؤوس شمر، مقلمة (الأوراق محفوظة للتزيين)، مقطعة بالطول إلى نصفين، ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

• 150 جرام زيتون كالاماتا منزوع النوى

• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

سخن الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية.

تبّل كل بطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل. باستخدام سكين أو سيخ أو شوكة حادة، قم بوخز جلد كل طائر في جميع الأنحاء من 20 إلى 30 مرة، مع الحرص على عدم ثقب اللحم بالسكين (من المفيد أن تمسك السكين بشكل موازٍ تقريبًا للبطة ثم تدخله). احشو كل تجويف برقبة واحدة؛ نصف كمية الزعتر والثوم؛ 8 أنصاف من الكراث؛ وربع كمية الشمر. باستخدام خيط المطبخ، اربط الأرجل معًا بشكل فضفاض.

انقل البط، بحيث يكون الصدر لأعلى، إلى رف موضوع في صينية تحميص كبيرة. غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واشويها لمدة 15 دقيقة. خفض الحرارة إلى 149 درجة مئوية واستمر في الشوي، مع التحميص كل 30 دقيقة وإزالة الدهون من عصائر الصينية من حين لآخر، لمدة 3 ساعات.

قم بإزالة ورق الألمنيوم عن البط. حرك ما تبقى من الشمر في عصائر المقلاة واشوي لمدة 30 دقيقة إضافية. حرك الزيتون في عصائر المقلاة واشوي حتى يصبح جلد البط ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا واللحم طريًا، حوالي 30 دقيقة إضافية (إجمالي وقت الشواء: حوالي 4 ساعات وربع). انقل البط إلى لوح التقطيع.

قم بإزالة الرف من صينية التحميص. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الشمر والزيتون من عصائر الصينية وضعها في الخلاط. صب عصائر الصينية في كوب قياس زجاجي بسعة ربع لتر. قم بإزالة الدهون من الأعلى واحتفظ بها لاستخدام آخر. أضف العصائر إلى الشمر والزيتون في الخلاط، ثم أضف قشر الليمون وعصيره. اهرس حتى يصبح ناعمًا. تذوق وأضف الملح والفلفل وعصير الليمون الإضافي إذا رغبت.

قم بإزالة الخضروات المطهوة من التجاويف وقطع البط. رتب اللحم والخضروات على طبق. زين بأوراق الشمر المفرومة. قدم الصلصة بجانبها.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.