Ingredients for Smoked Salmon with Horseradish Cream

• 60ml sugar

• 60ml malt vinegar

• 2 tablespoons distilled white vinegar

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 2 small shallots, thinly sliced

• 1 Fresno chilli, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 jalapeño, thinly sliced into rings, seeds removed

• 1 small cucumber, cut into 1/2" spears

• 1 dried chilli de árbol

• 1 cinnamon stick, lightly crushed

• 3 whole cloves

• 240 مل خل أبيض مقطر

• 120ml sugar

• 1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

• 1 small red onion, thinly sliced into rings

• 3 tablespoons finely grated peeled horseradish

• 2 teaspoons fresh lemon juice

• 2 ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأبيض

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1/4 teaspoons English mustard powder

• 120 مل من الكريمة المزدوجة

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• freshly ground pepper

• 170g cold-smoked salmon, skin removed, cut into 1/2" pieces

• Dill sprigs and parsley sprigs (for serving)

Bring sugar, both vinegars, salt, and 80ml water to a boil in a small saucepan, reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Remove from heat and add shallots, Fresno chilli, and jalapeño. Let cool.

Place cucumber spears in a glass jar and pour cooled liquid over. Cover jar and chill at least 3 hours.

Cucumber can be pickled 1 day ahead. Keep chilled.

Bring chilli, cinnamon, cloves, vinegar, sugar, and salt to a boil in a medium saucepan. Reduce heat and simmer, stirring, until sugar is dissolved, about 2 minutes. Add onion and cook, stirring, until just softened and bright pink. Transfer to a heatproof jar with a slotted spoon.

Let brine cool, then pour over onion.

Onion can be pickled 1 week ahead. Cover and chill.

Mix horseradish, lemon juice, vinegar, sugar, and mustard powder in a small bowl.

Whisk cream in another small bowl to soft peaks. Gently fold in horseradish mixture; season with salt and pepper.

Divide salmon, pickled cucumber, and pickled red onion among plates. Top with dill and parsley sprigs; season with pepper. Serve with horseradish cream alongside.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.