ساندويتشات كارولينا بلحم الخنزير المسحوب

مكونات شطائر لحم الخنزير المسحوب على طريقة كارولينا

• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن

• 3 ملاعق كبيرة (معبأة) من السكر البني الداكن

• 3 ملاعق كبيرة من البابريكا

• 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

• 2 نصف كتف خنزير بدون عظم وغير مشذبة (المعروفة أيضًا باسم بوسطن بات

• حوالي 2.7 كجم إجمالاً)

• 240 مل خل التفاح

• 120 مل ماء

• 2 ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر

• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن

• 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن

• 2 ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي

• 3.6 كجم (تقريبًا) فحم طبيعي 100% أو قوالب فحم

• 1450 مل (تقريباً) من رقائق خشب الهيكوري المدخنة، منقوعة في الماء البارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة

• 12 قطعة خبز همبرغر ناعمة مع بذور، مقسمة

• صلصة الشواء الحمراء كارولينا

• سلطة كولسلو حامضة

اخلط المكونات الخمسة الأولى في وعاء صغير للدمج.

ضع لحم الخنزير، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على سطح العمل. قطع كل قطعة بالطول إلى نصفين. ضعها على صينية خبز كبيرة. رش التوابل الجافة على اللحم بالكامل؛ اضغط عليها في اللحم. غطها بالبلاستيك؛ وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. احتفظ بها مبردة.)

اخلط المكونات الستة الأولى في وعاء متوسط. غطِّه وضعه في الثلاجة.

اتباع تعليمات الشركة المصنعة واستخدام الفحم الخشبي و120 مل من رقائق الخشب المصفاة للمدخن أو 240 مل للشواء، ابدأ النار واجعل درجة حرارة المدخن أو الشواء تصل إلى 107°C إلى 121°C. ضع لحم الخنزير على الرف في المدخن أو الشواء. غطِّ؛ اطبخ حتى يسجل مقياس حرارة اللحم المدخل في وسط لحم الخنزير 74°C، مع تقليب لحم الخنزير ودهنه بالممسحة الباردة كل 45 دقيقة، حوالي 6 ساعات إجمالاً. أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة 107°C إلى 121°C، والمزيد من رقائق الخشب المصفاة (120 مل للمدخن أو 240 مل للشواء مع كل إضافة) للحفاظ على مستوى الدخان.

انقل لحم الخنزير إلى صينية خبز نظيفة ذات حواف. اتركه ليبرد بما يكفي للتعامل معه. قطعه إلى قطع بحجم اللقمة. ضعها على طبق. صب أي عصائر من الصينية فوق اللحم. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. انقل اللحم وأي عصائر إلى طبق خبز. غطه بورق الألمنيوم؛ برده. قبل المتابعة، أعد تسخين اللحم، مغطى، في فرن بدرجة حرارة 177 درجة مئوية لمدة حوالي 30 دقيقة.)

قسّم لحم الخنزير بين قيعان الخبز. رش القليل من صلصة الباربكيو. ضع سلطة الكولسلو فوقها. غطها بأغطية الخبز.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.