Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

Ingredients for Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

• 400ml lentils (300g), rinsed well

• 1200 مل ماء

• 850ml reduced-sodium chicken broth

• 1 ورقة غار تركية أو 1/2 ورقة غار كاليفورنيا

• 4 garlic cloves, finely chopped, divided

• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 450g sweet Italian sausage links, cut into 1-inch pieces

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

• 2 medium carrots, finely chopped

• 2 celery ribs, finely chopped

• 2 tablespoons tomato paste

• 230g escarole, chopped (950ml packed)

• 1 to 2 tablespoons red-wine vinegar

• Accompaniment: croutons

Simmer lentils, water, broth, bay leaf, and half of garlic in a 4-quart pot, uncovered, 12 minutes.

Meanwhile, heat oil in a wide heavy 5- to 6-quart pot over medium-high heat until it shimmers. Brown sausage, about 7 minutes. Transfer sausage with a slotted spoon to a bowl.

Reduce heat to medium and cook onion, carrots, celery, remaining garlic, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. Add sausage and lentils with cooking liquid and simmer, uncovered, until lentils are tender, 3 to 5 minutes.

Stir in escarole and cook until tender, about 3 minutes. Stir in vinegar to taste and season with salt and pepper. Discard bay leaf.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.