مكونات أضلاع ظهر الطفل المدخنة مع صلصة الهويسين والعسل

• 120 مل صلصة الصويا

• 120 مل صلصة الهويسين*

• 120 مل صلصة المحار*

• 120 مل عسل

• 120 مل شيري كريمي

• 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور ناعماً

• 2 ملعقة طعام من صلصة الثوم والفاصوليا السوداء*

• 6 فصوص ثوم، مفرومة

• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الصينية الخمسة

• 3 رفوف بوزن 675 جرام من أضلاع لحم الخنزير الخلفية الصغيرة

اخفق أول 9 مكونات في صينية تحميص كبيرة لتمتزج. أضف الأضلاع إلى الصينية؛ اقلب لتغطي. برّد طوال الليل، مع تقليب الأضلاع من حين لآخر. أزل الأضلاع من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة.

ضع حفنة من الجرائد الممزقة في قاع مدخنة الفحم. ضع فوقها 30 قطعة فحم. أزل الرف العلوي من الشواية. ضع المدخنة على الرف السفلي للشواية. أشعل الجرائد؛ دع الفحم يحترق حتى يصبح الرماد رماديًا، حوالي 30 دقيقة.

افتح فتحة التهوية السفلية للشواء. أخرج الفحم الساخن على نصف واحد من الرف السفلي. باستخدام ملعقة معدنية، وزع الفحم ليغطي حوالي 1/3 من الرف. املأ صينية رغيف من القصدير بالماء حتى النصف وضعها مقابل الفحم على الرف السفلي.

ضع الرف العلوي على الشواية. رتب الأضلاع على الرف العلوي فوق الماء في صينية الخبز. غط الشواية بالغطاء، وضع الفتحة العلوية مباشرة فوق الأضلاع. ضع ساق مقياس حرارة الحلوى من خلال الفتحة العلوية، بحيث يكون المقياس في الخارج والطرف بالقرب من الأضلاع (يجب ألا يلمس المقياس اللحم أو رف الشواء)؛ اتركه في مكانه أثناء الطهي. استخدم الفتحات العلوية والسفلية للحفاظ على درجة الحرارة بين 121°C و149°C، بفتح الفتحات بشكل أوسع لزيادة الحرارة وإغلاقها لتقليل الحرارة. اترك أي فتحات أخرى مغلقة. تحقق من درجة الحرارة كل 10 دقائق.

اطبخ الأضلاع حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند ثقبه بالسكين، مع تقليب الأضلاع ودهنها بالتتبيلة المحفوظة كل 20 دقيقة، لمدة إجمالية حوالي ساعة و30 دقيقة. افتح الشواية فقط عند الضرورة (لدهن اللحم، على سبيل المثال) وأغلقها بسرعة لتقليل فقدان الحرارة والدخان. بعد أول 30 دقيقة من الطهي، استخدم التقنية الموصوفة سابقًا لإشعال 15 قطعة فحم إضافية في نفس مدخنة الفحم الموضوعة على سطح غير قابل للاشتعال.

إذا انخفضت درجة حرارة الطهي إلى أقل من 121 درجة مئوية، استخدم قفازات الفرن لرفع الرف العلوي مع الأضلاع وضعه على سطح مقاوم للحرارة. باستخدام الملقط، أضف نصف الفحم الرمادي الساخن من المدخنة إلى الرف السفلي. أعد الرف العلوي على الشواء، وضع الأضلاع فوق الماء في صينية الخبز. غطها بالغطاء.

انقل الأضلاع إلى صينية الخبز؛ اتركها لمدة 10 دقائق. قطع اللحم بين العظام لفصل الأضلاع وقدّمها.

*متوفر في الأسواق الآسيوية وفي قسم الأطعمة الآسيوية في العديد من محلات السوبر ماركت.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.