Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

Ingredients for Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

• 3 large cucumbers (1.1kg total), peeled, seeded, and cut into chunks

• 1 Cubanelle pepper (Italian green frying pepper), halved lengthwise and seeded

• 600ml water

• 80 مل زيت زيتون بكر ممتاز

• 120ml unsalted roasted cashews

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 1 large garlic clove, chopped

• Garnish: diced tomato

• chopped chives

Purée cucumbers and half of Cubanelle (finely chop remaining half for garnish) with water, oil, cashews, vinegar, garlic, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a blender (in batches if necessary) until smooth. Transfer to a bowl and chill until cold, about 2 hours. Whisk before serving and season with salt and pepper.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.