Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

• 2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

• ٢ فصوص ثوم، مفرومة ناعماً

• 1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 tablespoon medium curry powder (such as S&B

• )

• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 110g red lentils

• علبة واحدة (400 جم) من الطماطم المهروسة

• 1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• ملح كوشير، فلفل مطحون طازج

• 1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well

• Lime wedges (for serving)

How to make Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.