Ingredients for Rice Salad with Fava Beans and Pistachios

• 90g wild rice

• ملح كوشير

• 190g basmati rice

• 1 dried Iranian lime (optional)

• 240ml fresh shelled fava beans (from about 450g pods) or frozen, thawed

• 1/2 cup chopped fresh dill

• 1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup unsalted, raw pistachios

• 60 مل زيت زيتون

• 2 teaspoons finely grated lemon zest

• 60ml fresh lemon juice

• 1/2 teaspoons Iranian lime powder or 1 teaspoon finely grated lime zest

• Dried Iranian limes, also known as limu omani, are available at Middle Eastern markets and online.

Cook wild rice in a medium pot of boiling salted water until tender and grains start to split, 35–40 minutes. Drain; let cool.

Meanwhile, combine basmati rice, lime, if using, and 350ml water in a medium saucepan, season with salt, and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 10 minutes. Remove from heat and fluff with a fork. Cover; let sit until water is absorbed, about 5 minutes. Let cool; discard lime.

If using fresh fava beans, cook in a large saucepan of boiling salted water until tender, about 4 minutes. Drain; transfer to a bowl of ice water. Drain and peel. (If using frozen fava beans, cook 2 minutes; transfer to a bowl of ice water, then drain.)

Toss wild rice, basmati rice, dill, parsley, pistachios, oil, lemon zest and juice, lime powder, and fava beans in a large bowl; season with salt.

Do ahead: Fava beans can be cooked and peeled 2 days ahead; cover and chill. Wild and basmati rice can be cooked 2 days ahead; cover and chill.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.