Beet, Rhubarb, and Orange Salad

Ingredients for Beet, Rhubarb, and Orange Salad

• 8 2- to 2 1/2-inch-diameter red or yellow beets, 4 of each colour if available

• 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم

• ملح كوشير خشن

• 725 مل ماء

• 120 مل سكر

• 450g trimmed rhubarb stalks, cut diagonally into 1/2-inch-thick slices

• 3 large oranges

• 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز غير المتبل

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 1 tablespoon minced shallot

• 1 ملعقة صغيرة عسل

• 3 cups watercress sprigs

• 1 1/4 cups coarsely crumbled feta cheese (about one 200g package)

• Fresh chervil leaves (optional)

How to make Beet, Rhubarb, and Orange Salad

Preheat oven to 204°C. Place beets on large sheet of foil. Drizzle with 1 tablespoon olive oil; sprinkle with coarse salt. Wrap beets in foil. Roast beets until tender when pierced with fork, about 1 hour. Unwrap and cool beets. Peel, then cut each into 8 wedges.

Bring 725ml water, 120ml sugar, and pinch of coarse salt to simmer in large saucepan, stirring until sugar dissolves. Add rhubarb. Simmer over medium heat until just tender but still intact, 1 to 2 minutes (do not overcook or rhubarb will be mushy). Using slotted spoon, transfer rhubarb to platter and cool completely. DO AHEAD: Beets and rhubarb can be made 1 day ahead. Cover separately and chill.

Finely grate enough peel from 1 orange to measure 1/2 teaspoons ; transfer to small bowl and reserve for dressing. Cut off peel and white pith from all oranges. Working over medium bowl to catch juice and using small sharp knife, cut between membranes to release orange segments into bowl; squeeze membranes to release juice into bowl. Transfer 2 tablespoons orange juice to bowl with orange peel. Whisk vinegar, lemon juice, shallot, honey, and remaining 45ml olive oil into bowl with orange peel and orange juice mixture. Season dressing with coarse salt and pepper.

Arrange watercress, beets, rhubarb, and orange segments on 6 plates. Sprinkle with feta and drizzle with dressing. Garnish with chervil leaves, if desired, and serve.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.