وصفات
وصفات نباتية
Eggs in Purgatory with Artichoke Hearts, Potatoes and Capers

Eggs in Purgatory with Artichoke Hearts, Potatoes and Capers

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 29 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريريةتأسست. 2 دقيقة وقت القراءة

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This Mediterranean-inspired vegetarian dish offers a sophisticated twist on the classic Italian eggs in purgatory. The spicy tomato base is elevated with earthy artichoke hearts, salty capers, and tender cubes of potato, creating a hearty meal that works beautifully for brunch or a light supper. By poaching the eggs directly in the sauce within the oven, you achieve perfectly set whites and golden, runny yolks that are ideal for mopping up with crusty bread.

Rich in fibre and protein, this one-pan wonder is as nutritious as it is flavourful. The sauce can even be prepared several hours in advance, making it a stress-free option for hosting friends or family. Serve it piping hot from the oven with a generous dusting of Parmesan cheese for a satisfying, homemade meal that brings a touch of warmth to any table.

Ingredients for Eggs in Purgatory with Artichoke Hearts, Potatoes and Capers

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
350ml chopped onion
2 ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
1/2 teaspoons dried crushed red pepper
ملح كوشير خشن
1 8- to 275g package frozen artichoke hearts, thawed, drained
٢ فصوص ثوم، مفرومة
1 800g can diced tomatoes in juice (preferably fire-roasted)
230g red-skinned or white-skinned potatoes, peeled, cut into 1/2-inch cubes
2 tablespoons drained capers
8 بيضات كبيرة
40g freshly grated Parmesan cheese

How to make Eggs in Purgatory with Artichoke Hearts, Potatoes and Capers

Heat olive oil in heavy large skillet over medium heat. Add chopped onion, chopped thyme, and crushed red pepper; sprinkle lightly with coarse kosher salt and sauté until onion is tender and golden brown, about 10 minutes. Add artichokes and minced garlic; stir 1 minute. Stir in diced tomatoes with juice and bring to boil. Reduce heat; cover skillet and simmer 15 minutes to allow flavours to blend.

Meanwhile, cook potatoes in small saucepan of boiling salted water just until tender, about 8 minutes. Drain. Add potatoes and capers to tomato-artichoke sauce; cover and simmer 5 minutes. Season to taste with coarse salt and pepper. DO AHEAD: Tomato-artichoke sauce can be made up to 6 hours ahead. Cool slightly, then cover and refrigerate. Rewarm sauce before continuing.

Preheat oven to 191°C. Pour tomato-artichoke sauce into 13 x 9 x 2-inch glass baking dish. Using back of spoon, make 8 evenly spaced indentations in sauce for holding eggs. Crack 1 egg into each indentation in sauce (some of eggs may run together slightly in spots). Bake until egg whites and yolks are softly set, 12 to 16 minutes. Carefully remove baking dish from oven; sprinkle grated Parmesan cheese over and serve.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.