Ingredients for Feta, Garbanzo Bean, and Aubergine Pita Sandwiches

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 450g Japanese aubergines, unpeeled, cut into 3/4-inch cubes

• 240g chopped onions

• 1 15 1/60g can garbanzo beans, drained, 120ml juices reserved

• 1 tablespoon ground cumin

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 4 tablespoons chopped fresh mint, divided

• 5 tablespoons crumbled feta cheese, divided

• 3 pita bread rounds, warmed in oven or toasted

Heat oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add aubergine cubes and onions; sauté until soft and beginning to brown, about 9 minutes. Stir in garbanzo beans, cumin, and lemon juice. Sauté until heated through and flavours blend, adding enough garbanzo bean liquid by tablespoonfuls to moisten if mixture is dry, about 4 minutes. Stir in 3 tablespoons mint and 3 tablespoons feta cheese. Season generously with salt and pepper.

Cut pita breads crosswise in half. Spoon aubergine mixture into pita breads. Sprinkle filling with remaining mint and feta and serve.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.