Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

Ingredients for Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

• 180ml orzo

• 1 (425g) can black-eyed peas, drained and rinsed

• 1 large tomato, diced (1 cup)

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ذو أوراق مسطحة

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1/2 seedless cucumber, halved lengthwise, cored, and diced (240ml )

• 120ml pitted Kalamata olives, slivered

• 50g thinly sliced red onion

• 1 teaspoon grated lemon zest

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 1 tablespoon finely chopped oregano

• 300 to 450g coarsely chopped cos

• 230g feta, crumbled (240ml )

• 4 to 8 peperoncini

• Equipment: 4 (450g) wide jars or containers with lids

• Accompaniment: pita chips

How to make Greek Salad with Orzo and Black-Eyed Peas

Cook orzo according to package instructions. Drain in a sieve and rinse under cold water until cool. Drain well.

Toss black-eyed peas, tomato, and parsley with vinegar, 1 tablespoon oil, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Marinate, stirring occasionally, 15 minutes.

Meanwhile, toss together orzo, remaining tablespoon oil, cucumber, olives, onion, lemon zest and juice, oregano, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Divide black-eyed-pea mixture (with juices) among jars and layer orzo salad, cos, and feta on top. Add 1 or 2 peperoncini to each jar.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.