Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

Ingredients for Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

• 3 medium summer squash or courgette, cut in half lengthwise

• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد

• 60ml blanched hazelnuts

• 90ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

• 1 small bunch mint, divided

• 1 فص ثوم صغير، مبشور ناعماً

• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض

• 3/4 teaspoons sugar

• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• فلفل أسود مطحون طازج

• نصف ليمونة

• 80g fresh ricotta

• ملح البحر القشري

• خبز محمص على الطريقة الريفية (للتقديم)

How to make Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

Preheat oven to 149°C. Toss squash and 1 1/2 teaspoons kosher salt in a colander; set over a bowl. Let sit 10 minutes, then pat dry with paper towels.

Toss hazelnuts and 1 tablespoon oil on a rimmed baking sheet and roast, shaking occasionally, until golden brown, 15–20 minutes. Let cool; crush into large pieces with a measuring cup or glass.

Smack 3 mint sprigs against your cutting board a few times to release their flavour; mix in a large bowl with garlic, vinegar, sugar, red pepper flakes, and 2 tablespoons oil; set dressing aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium-high until shimmering. Arrange squash cut side down in skillet, breaking into smaller pieces if needed in order to fit in a single layer, and cook, moving around in pan to ensure even browning, until golden brown on cut side, about 5 minutes. Reduce heat to medium-low, cover (if you don’t have a lid use a baking sheet), and continue to cook until very tender, about 15 minutes. Transfer to a cutting board and let cool slightly.

Cut squash into 2" pieces and toss in reserved dressing to coat; season with kosher salt and black pepper. Let sit at room temperature, tossing occasionally, 15 minutes. Pluck out mint sprigs; discard.

Meanwhile, zest lemon half into a small bowl, mix in ricotta and remaining 1 tablespoon oil; season with kosher salt. Hang on to that lemon.

Spread lemon ricotta over platter. Top with squash and their juices. Squeeze reserved lemon over. Pull leaves from remaining mint sprigs (you want about 1/4 cup). Scatter mint and hazelnuts over squash. Drizzle generously with oil and sprinkle with sea salt. Serve with toast.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.