Mediterranean Supper Omelette with Fennel, Olives, and Dill

Ingredients for Mediterranean Supper Omelette with Fennel, Olives, and Dill

• 2 tablespoons olive oil, divided

• 475ml thinly sliced fresh fennel bulb, fronds chopped and reserved

• 8 cherry tomatoes

• 40g chopped pitted green brine-cured olives

• 5 large eggs, beaten to blend with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons ground black pepper

• 1/2 110g package crumbled goat cheese Provencal (with thyme, basil, and sweet red pepper)

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh dill

Heat 1 tablespoon oil in 10-inch nonstick skillet over medium-high heat. Add fennel bulb; sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Cover and cook until softened, stirring occasionally, about 4 minutes. Add tomatoes and mash with fork; mix in olives. Season with salt and pepper. Transfer mixture to medium bowl.

Add remaining 1 tablespoon oil to same skillet; heat over medium-high heat. Add beaten eggs and cook until eggs are just set in centre, tilting skillet and lifting edges of omelette with spatula to let uncooked portion flow underneath, about 3 minutes. Sprinkle half of cheese over half of omelette, then top with fennel mixture. Sprinkle dill over, then remaining cheese. Using spatula, fold uncovered half of omelette over cheese; slide onto plate. Garnish with chopped fennel fronds and serve.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.