Ingredients for Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

• 3 large aubergines (1.4kg total)

• 6 tablespoons fresh lemon juice

• 2 green peppers, cored, seeded and finely diced

• 2 prepared roasted red peppers, diced

• 2 tomatoes, seeded and diced

• 15 yellow or red cherry tomatoes, quartered

• 4 cloves garlic, chopped

• 1/2 cup finely chopped Italian parsley

• 1/4 cup finely chopped fresh chives

• 2 tablespoons finely julienned fresh basil

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/8 teaspoons teaspoon freshly ground black pepper

• 300g nonfat plain yoghurt

• 80g peeled and diced cucumber

• 1 jalapeño pepper, seeded and diced

• 1 tablespoon chopped fresh mint

• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

• 2 teaspoons olive oil

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 4 whole-wheat pitas, each cut into 12 wedges

• بخاخ زيت نباتي للطهي

• 2 tablespoons reduced-fat grated Parmesan

• 2 tablespoons poppy seeds

• 1 tablespoon sesame seeds

• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

Heat oven to 232°C. Line a baking sheet with foil. Poke holes in aubergines with a fork. Roast until they collapse, 35 to 40 minutes. Cool slightly. Cut open, scoop out flesh into a bowl and discard skins. Mix flesh with 60ml of the lemon juice. Let sit 10 minutes. Place flesh in a fine-mesh strainer; press gently with a large spoon, squeezing out moisture. Chop aubergine. Mix in peppers, tomatoes, garlic, parsley, chives, basil, oil and remaining 2 tablespoons lemon juice. Add salt and pepper. Set aside.

Mix ingredients in a bowl. Set aside.

Reduce heat to 177°C. Coat 1 side of each pita wedge with cooking spray. Sprinkle each sprayed side with Parmesan, seeds and black pepper. Bake on foil until crisp, 6 to 7 minutes. Serve aubergine with pita chips and yoghurt sauce on the side.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.