Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml white wine

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 sprigs thyme

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g golden raisins

• 1 teaspoon turmeric

• 1 teaspoon ground cumin

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 1 teaspoon paprika

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

• 2 cups rocket

• Juice of 2 lemons

• 1 1/2 tablespoons olive oil

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 cup coriander leaves

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.