Chilled Courgette Soup

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This chilled courgette soup is a wonderfully light and refreshing dish, perfect for warm summer days when you want something nourishing but cool. The combination of tender courgettes and bright lemon zest creates a delicate base, while a generous handful of fresh flat-leaf parsley and dill adds a vibrant, herbal depth. It is an elegant way to make the most of a seasonal glut of courgettes from the garden or local market.

As a versatile dairy-free option, this soup relies on high-quality olive oil and fresh aromatics for its silky texture and savoury flavour. By using a quick-chill method in an ice bath, you can preserve the bright green colour and fresh taste of the herbs. Serve it in chilled bowls as a sophisticated starter or a healthy lunch, perhaps finished with a few delicate courgette blossoms for a touch of seasonal flair.

Ingredients for Chilled Courgette Soup

110g shallots, thinly sliced crosswise (240ml )
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
675g courgette (3 to 4 medium), peeled and halved lengthwise, then cut crosswise into 1/8-inch-thick slices
2 (2- by 1 1/2-inch) strips fresh lemon zest
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
425ml reduced-sodium chicken broth (425ml )
1 3/4 cups water
كوب واحد من أوراق البقدونس الطازجة ذات الأوراق المسطحة، غير المضغوطة
1 tablespoon finely chopped fresh dill
1/2 cup well-shaken buttermilk or plain yoghurt
Garnish: thinly sliced or torn courgette blossoms

How to make Chilled Courgette Soup

Cook shallots in oil in a 4-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add courgette, zest, salt, and pepper and cook, stirring occasionally, until courgette is softened, about 5 minutes. Add broth and water and simmer until courgette is tender, about 3 minutes.

Purée courgette mixture, including zest, along with parsley and dill in a blender (in 2 batches if necessary) until smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a metal bowl, then set bowl into a larger bowl of ice and cold water (to quick-chill). Cool, stirring occasionally, about 20 minutes.

Stir in buttermilk and season with salt.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.