تشوريزو

مكونات التشوريزو

• 110 غرامًا من فلفل غواخيو الحار (حوالي 14 حبة)، منزوع السيقان والبذور والأغشية

• 180 مل من الخل الخفيف مثل خل الأناناس أو خل الأرز غير المتبّل المخفف، أو أكثر حسب الحاجة

• 900 غرام من لحم كتف الخنزير المفروم خشنًا

• 230 غرامًا من لحم الخنزير المفروم متوسط الدهن

• ٤ فصوص كبيرة من الثوم المفروم

• ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف، ويفضّل أن يكون مكسيكيًا

• 2 ملعقة صغيرة ملح البحر

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا

• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

• ⅛ ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون

• ⅛ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون

• كمية وفيرة من تيكيلا بلانكو (اختياري)

• أغلفة خنازير صغيرة بطول 4 إلى 5 أقدام

• 60 مل من الخل الخفيف، مثل خل الأناناس أو خل الأرز غير المتبّل المخفف

طريقة تحضير التشوريزو

انقعوا الفلفل الحار في وعاء مغمورًا بالماء شديد السخونة حتى يلين، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّوا الفلفل، ومزّقوه إلى قطع أصغر، ثم أعيدوه إلى الوعاء. أضيفوا الخل واتركوه منقوعًا لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر. انقلوا الفلفل والخل إلى الخلاط واخلطوهما حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة قليل من الخل عند الحاجة فقط لتحرير الشفرات.

ضع لحم الخنزير وشحمه والثوم في وعاء كبير، وقلّبها حتى تتفتت وتمتزج جيدًا. أضف الفلفل الحار المهروس والأوريغانو والملح والفلفل والزعتر والبهار الحلو والقرنفل، وربما التكيلا. امزج جميع المكونات جيدًا بيديك. اقْلِ ملعقة صغيرة منها في مقلاة صغيرة حتى تنضج تمامًا، ثم تذوّقها وأضف مزيدًا من الملح إذا لزم الأمر. غطِّ الوعاء بإحكام واترك الخليط يتشرّب النكهات في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل، ويفضّل ثلاثة أيام، مع تقليبه من حين إلى آخر حتى تمتزج النكهات جيدًا. في هذه المرحلة، يمكن تقسيم الكوريزو إلى كميات أصغر؛ يُستخدم بعضها فورًا في أطباق مختلفة، ويمكن تجميد الباقي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وإذا رغبت، فهذا هو الوقت المناسب أيضًا لحشو بعض خليط اللحم أو كله في الأغلفة.

إذا كنت ستصنع الروابط باستخدام جزء من الكوريزو فقط، فلن تحتاج إلى جميع الأغلفة. اشطف الأغلفة بالماء البارد لإزالة الملح، ثم انقعها لمدة 30 دقيقة في ماء يغمرها وممزوج بالخل. أثناء إخراج الأغلفة من الماء، اقطع كلًّا منها إلى نصفين. أغلق أحد طرفي قطعة من الغلاف بالضغط عليه، واملأ الطرف الآخر بالماء للتأكد من عدم وجود تسرب. إذا وجدت ثقبًا، فاقطع الغلاف من جانبي الثقب، واربط عقدة مزدوجة عند أحد طرفي كل قطعة، ثم أخرج أي ماء من الطرف الآخر بالضغط عليه.

والآن يأتي التحدي الحقيقي والجزء الممتع: حشو الأغلفة بالحشوة. يمكن القيام بذلك باستخدام قمع وقطعة خشب مستديرة ذات طرف مسطح تلائم الفتحة. لكن، كما هو الحال دائمًا، تظل الأصابع هي الأفضل.

مرّر الطرف المفتوح من الغلاف برفق فوق القمع، وادفعه إلى أعلى قدر ما يسهل ذلك. قبل إضافة خليط اللحم، أمسك القمع قائمًا واضغط على الغلاف لإخراج أي هواء زائد. والآن، احشُ القمع ببعض الكوريزو، وادفع أكبر قدر ممكن منه إلى داخل الغلاف، وأضف ما يكفي لتكوين حشوة متماسكة، مع ترك مساحة فارغة صغيرة عند الطرف لعمل عقدة مزدوجة أخرى. لُفّ واربط كل 3 1/2 إلى 4 بوصات بخيط من نوع خيش أو بشرائط ضيقة من قشور الذرة المجففة. أما ديانا كينيدي، التي تعلمت منها الكثير، فتنتظر دائمًا حتى تحشو الغلاف كله، ثم تربطه لتتأكد من امتلاء المساحة بالكامل.

علّقوا قطع النقانق لتجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم غطّوها وضعوها في الثلاجة واتركوها لتجف عدة أيام أخرى. يمكن حفظها في الثلاجة لعدة أسابيع، أو تجميدها لبضعة أشهر.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.