Creamy Asparagus Soup

Ingredients for Creamy Asparagus Soup

• 450g asparagus, cut into 1-inch pieces

• 1 1/2 teaspoons butter

• 1 small onion, coarsely chopped

• 1/2 leek, trimmed of all but 1 inch of dark-green top, sliced

• 1 celery stalk, sliced

• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 650ml low-sodium chicken broth

• White pepper

• Pinch of nutmeg (optional)

• 1 tablespoon pine nuts

How to make Creamy Asparagus Soup

Bring a medium pot of water to a boil; add asparagus (make sure water covers asparagus). Cook 5 minutes. Drain, reserving 240ml asparagus water. Remove 16 asparagus tips; cut in half lengthwise; set aside. Heat butter in a medium saucepan over low heat until melted. Cook onion, leek and celery, covered, stirring occasionally, until soft but not brown, 10 to 16 minutes. Add salt. Add broth; bring to a simmer. Cook, partially covered, 8 minutes. Purée broth mixture, asparagus (not tips) and reserved asparagus water in a blender, in 2 batches. (Remove centre part of blender lid to prevent hot liquid from bubbling over. Instead, hold a folded dish towel over hole in cap.) Return pureed soup to pot; heat until it just reaches a simmer. Season with pepper and, if desired, nutmeg. Cover; remove from heat. In a small pan, toast pine nuts over medium-low heat, shaking pan occasionally, until nuts are fragrant and browned in some spots, about 6 minutes. Season nuts with salt. Divide soup among 4 bowls; top each with 8 asparagus-tip halves and toasted pine nuts.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.