Duck Bigarade

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This classic duck bigarade is a sophisticated French dish that expertly balances the rich, savoury notes of pan-seared duck with a sharp, aromatic citrus sauce. By using Seville oranges and a touch of orange liqueur, the sauce achieves a complex depth that cuts through the richness of the poultry perfectly. This dairy-free version relies on a traditional flour and duck-fat roux to create a silky, glossy finish that feels truly indulgent without the need for butter.

An ideal choice for a formal dinner party or a celebratory weekend meal, this elegant main course is surprisingly simple to prepare once the duck is resting. Serve the sliced duck medallions over a pool of the vibrant sauce and garnish with fresh orange slices for a restaurant-quality presentation. It pairs beautifully with roasted root vegetables or a simple mash to soak up every drop of the zesty gravy.

Ingredients for Duck Bigarade

1 1/2 to 900g duck breasts
ملح كوشير
1 ملعقة طعام من الدقيق العادي
240ml Basic Duck Stock or chicken stock
Juice of 1 orange, preferably Seville (120ml )
1 shot glass Grand Marnier or other orange liqueur, optional
1 tablespoon cider vinegar or sherry vinegar
1 ملعقة صغيرة سكر
Grated zest of 1 orange
1/2 sweet orange, quartered and thinly sliced

How to make Duck Bigarade

Remove the duck breasts from the refrigerator, salt them well, and set them aside at room temperature for 30 minutes.

Pan sear the duck breasts. You may have to do this in batches. When the breasts are cooked, set them aside skin side up on a cutting board and let them rest, tented with aluminum foil, while you make the sauce.

To make the sauce, pour off all but about 2 tablespoons of the fat from the pan and place the pan over medium heat. Sprinkle the flour into the pan and stir to combine and make a roux. Let it cook, stirring occasionally, for 4 to 5 minutes, until it is the colour of coffee with cream.

Add a pinch of salt and stir to combine, then slowly stir in the stock, orange juice, liqueur, and vinegar. Everything will spatter at first, but it will calm down. Add any accumulated juices from the duck to the sauce. Let this boil down until it is a little thinner than the consistency of Thanksgiving gravy. Add the sugar, then taste and adjust with salt. If you want a more refined sauce, pour it through a fine-mesh sieve into a bowl.

To serve, slice the breasts. Spoon some sauce on each plate and top with breast slices. Garnish with the orange zest and orange slices.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.