Duck with Walnut Sherry Vinaigrette

Ingredients for Duck with Walnut Sherry Vinaigrette

• 900g boneless Moulard duck breast halves with skin (about 2)

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 70g finely chopped shallots

• 2 teaspoons sugar

• 50ml Sherry vinegar

• 80ml walnut oil

• 120ml walnut halves, toasted and chopped

• an instant-read thermometer

Put a 13- by 9-inch shallow flameproof roasting pan (not glass) in middle of oven and preheat oven to 191°C.

Pat duck dry and trim off any excess fat. Score duck skin in a crosshatch pattern at 1/2-inch intervals with a sharp knife, then sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Place duck, skin sides down, in roasting pan and roast until thermometer inserted diagonally into centre registers 57°C, 25 to 30 minutes for medium-rare.

Preheat grill. Turn duck over and grill (skin sides up) 6 inches from heat until fat is golden, 1 to 2 minutes. Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 10 minutes. (Internal temperature will rise to at least 63°C.)

While duck stands, pour off all but 2 teaspoons fat from pan, then add shallots and sauté over moderately high heat, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add sugar and cook, stirring, until sugar is dissolved. Add vinegar, along with remaining 1/4 teaspoons each of salt and pepper, and cook, stirring and scraping up brown bits, 30 seconds. Transfer to a bowl, then whisk in oil until combined. Stir in walnuts.

Thinly slice duck and serve with vinaigrette drizzled around plates.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.