Aubergines in a North-South Sauce

Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

• 4 tablespoons olive or canola oil

• 1/8 teaspoons ground asafetida

• 1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas

• 1/2 teaspoons whole mustard seeds

• 1/2 teaspoons whole cumin seeds

• 1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)

• 1/2 teaspoons whole fennel seeds

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة

• 2 cloves garlic, chopped

• 675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments

• 2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.