Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

Ingredients for Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

• 1 ear of corn, shucked

• 4 tablespoons grated queso fresco

• 2 tablespoons chopped coriander

• عصير نصف ليمونة

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملح وفلفل مطحون طازج حسب الذوق

• 1/2 medium yellow onion, minced

• 2 medium tomatoes, seeded and diced

• 1/4 fresh jalapeño chilli, minced

• عصير ليمونة واحدة

• 3 tablespoons chopped fresh coriander

• 1/2 tablespoons ground cumin

• Salt to taste

• 1/2 ripe avocado, pitted

• 1/2 mango, peeled and flesh coarsely chopped

• عصير نصف ليمونة

• عصير نصف ليمونة

• 60ml water

• Salt to taste

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

• 2 tablespoons chopped coriander

• 4 tiger prawns or jumbo prawns, peeled and deveined

• Salt to taste

How to make Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

Prepare the grill (medium-high heat). Grill the corn on the grill rack, covered, turning occasionally, until lightly charred in spots, about 10 minutes. Using tongs, transfer the corn to a platter and let it cool, then cut the kernels from the cob. In a bowl toss the corn with the remaining corn salad ingredients. Season the salad with salt and freshly ground black pepper.

Toss together all the pico de gallo ingredients and season the salsa with salt and additional fresh lemon and lime juice, if necessary.

Scoop the avocado flesh into a blender and add the mango and lime and lemon juices. Blend the mixture until it is smooth, then, thin the purée, if necessary. with water. Season the purée with salt.

In a medium skillet over moderately high heat, melt the butter, then stir in the coriander. Add the prawns and sauté, turning them occasionally, until they turn pink and are just cooked through, about 4 to 6 minutes. Season the prawns with salt.

Divide the corn salad among 4 plates, spooning it onto the centre of each plate, and top each serving with a prawn. Spoon the pico de gallo over the prawn and drizzle it with the avocado purée.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.