Herbed Chicken and Squash

Ingredients for Herbed Chicken and Squash

• 4 bone-in, skinless chicken breasts (about 1.1kg)

• 2 tablespoons chopped fresh rosemary, divided, plus 4 sprigs for garnish

• 1 teaspoon salt, divided

• 1/2 teaspoons freshly ground black pepper, divided

• 450g peeled, seeded and cubed butternut squash

• 2 teaspoons canola or olive oil, divided

• 350g cipollini or sweet onions, halved if large

• 3 teaspoons balsamic vinegar, divided

• بخاخ زيت نباتي للطهي

• 2 tablespoons apricot preserves

• 2 teaspoons Dijon mustard

• 2 teaspoons chopped ginger

• 1 clove garlic, chopped

Position rack in lower third of oven; heat oven to 204°C. Season chicken with 1 tablespoon chopped rosemary, 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons black pepper. In a bowl, toss squash with 1 teaspoon oil. In a second bowl, toss onions with 2 teaspoons vinegar and remaining 1 teaspoon oil. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Place chicken on pan bone side up; spread squash and onion in a single layer around chicken; sprinkle vegetables with remaining 1 tablespoon chopped rosemary, 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons black pepper; roast 15 minutes. In second bowl, combine preserves, mustard, ginger, garlic and remaining 1 teaspoon vinegar. Flip chicken and brush with apricot-mustard sauce; turn veggies; roast until chicken's internal temperature reaches 74°C, 10 to 15 minutes more. Divide chicken and veggies among 4 plates; garnish each with a sprig of rosemary.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.