Pancetta-Studded Beef Tenderloin

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This elegant pancetta-studded beef tenderloin is a sophisticated centrepiece that combines the lean, buttery texture of prime beef with the salty depth of Italian cured bacon. By inserting small pieces of pancetta directly into the meat, you ensure every slice is infused with savoury flavour while remaining incredibly succulent. The accompanying sauce, made with a reduction of red wine, Marsala, and a hint of red currant jelly, provides a glossy, restaurant-quality finish that perfectly complements the rich roast.

As a diabetes-friendly option, this dish focuses on high-quality protein and intense natural flavours rather than heavy starches or sugary glazes. It is an excellent choice for a Sunday roast or a festive dinner party when you want something special yet health-conscious. Serve it with a side of steamed seasonal greens or roasted root vegetables for a balanced and nutritious gourmet meal.

Ingredients for Pancetta-Studded Beef Tenderloin

1 (3-pound) trimmed and tied beef tenderloin at room temperature
60g thinly sliced pancetta (Italian unsmoked cured bacon), cut into 1/3-inch pieces
2 ملعقتان صغيرتان من الملح الكوشر
2 teaspoons black pepper
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
60ml finely chopped shallot
120 مل نبيذ أحمر جاف
60ml dry Marsala wine
180ml beef or veal demiglace*
2 tablespoons red currant jelly
ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

How to make Pancetta-Studded Beef Tenderloin

Preheat oven to 218°C.

Pat beef dry and cut 1/2-inch-deep slits at 1-inch intervals all over roast, then insert 1 piece of pancetta into each slit. Sprinkle beef with kosher salt and pepper. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until just smoking, then brown beef on all sides, about 5 minutes. Transfer beef to a small roasting pan, reserving skillet.

Roast beef in middle of oven until an instant-read thermometer inserted diagonally 2 inches into centre registers 49°C, about 25 minutes. Transfer beef to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 25 minutes. (Beef will continue to cook as it stands, reaching 54°C for medium-rare.)

Heat reserved skillet over moderately high heat until oil is hot but not smoking, then saut é shallot until golden, about 2 minutes. Add red wine and Marsala and deglaze skillet by boiling, stirring and scraping up brown bits, until liquid is reduced by about one third. Add demiglace and jelly and briskly simmer, whisking, until jelly is incorporated, about 2 minutes. Add butter, 1 bit at a time, whisking until incorporated, then remove from heat. Whisk in salt and pepper. Pour sauce through a fine sieve into a bowl, pressing on solids.

We use Demi-Glace Gold, available in specialty foods shops, some supermarkets, and by mail order from More Than Gourmet (800-860-9385) or the demiglace/brown sauce from Citarella (212-874-0383).

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.