Poached Wild Salmon with Peas and Morels

Ingredients for Poached Wild Salmon with Peas and Morels

• 2 (6–230g ) centre-cut wild salmon fillets (each about 1 1/2" thick)

• 240 مل نبيذ أبيض جاف

• 2 tablespoons kosher salt plus more for seasoning

• 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

• 110g fresh morels

• sliced, stemmed shiitake

• or other mushrooms

• 120ml shelled fresh (or frozen, thawed) peas

• 120 مل من الكريمة المزدوجة

• فلفل أسود مطحون طازج

• 2 tablespoons minced fresh chives or 2 pea tendrils

Place salmon, skin side down, in a large high-sided skillet. Add wine, 2 tablespoons salt, and cold water to cover salmon by 1/2". Cover pan; bring liquid to a simmer over medium heat. Reduce heat to medium-low, uncover, and gently poach salmon until just cooked through and barely opaque in the centre, about 6 minutes, depending on thickness. Transfer salmon and 2 tablespoons poaching liquid to a plate; tent loosely with foil.

Meanwhile, melt butter in a medium skillet over medium heat. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, until they begin to soften, about 3 minutes. Add 120ml salmon poaching liquid and peas and simmer until peas begin to soften, 2-3 minutes. Add cream and bring sauce to a simmer. Cook until slightly thickened, about 5 minutes. Season with salt and pepper.

Using a spatula, transfer salmon, skin side up, to paper towels. Gently peel off and discard skin. Invert onto serving plates and spoon sauce over. Garnish with chives.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.