Roasted Cornish Hens with Black-Olive Butter

Ingredients for Roasted Cornish Hens with Black-Olive Butter

• 2 فصوص ثوم

• 2 tablespoons coarsely chopped shallot

• 1 عود (110 جرام) زبدة غير مملحة، طرية

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 tablespoon coarsely chopped pitted Kalamata or other brine-cured black olives

• 1 tablespoon drained capers (in brine)

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 4 (1 1/4- to 1 1/2-lb) Cornish hens (not frozen), halved lengthwise

• 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف

• a 17- by 13-inch heavy shallow metal baking pan

How to make Roasted Cornish Hens with Black-Olive Butter

Put oven rack in upper third of oven and preheat oven to 260°C.

With motor of a food processor running, drop garlic cloves into processor to finely chop. Add shallot and pulse until finely chopped. Heat 1 tablespoon butter in a small skillet over moderate heat until foam subsides, then add garlic mixture (do not wash bowl of food processor), pepper, and 1/4 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until garlic begins to turn golden, 3 to minutes. Return garlic mixture to food processor and add olives and capers. Pulse until olives and capers are finely chopped. Add 80ml butter and pulse until smooth.

Brush baking pan with oil (1 tablespoon ).

Working with 1 hen half at a time, slide your index finger under skin on each breast and around legs, including drumsticks, being careful not to tear skin. Place 1 tablespoon olive butter under skin on each half hen, then massage skin over thigh, drumstick, and breast to distribute butter.

Arrange hen halves, skin sides up, in baking pan. Melt remaining 2 tablespoons butter in small skillet, then brush evenly over skin of hens. Sprinkle hens evenly with remaining 3/4 teaspoons salt.

Roast hens until golden and just cooked through, about 30 minutes.

Transfer hens to a platter, then straddle baking pan over 2 burners and add wine. Deglaze pan by simmering over low heat, stirring and scraping up brown bits with a wooden spoon, 2 minutes. Transfer pan sauce to a small serving bowl and skim fat with a spoon. Serve hens with sauce.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.