Roasted Venison

Ingredients for Roasted Venison

• 1.4kg Denver roast of venison, cut into 6- by 3-inch pieces

• 2 heads garlic, cloves separated and smashed

• 1/2 cup savory or thyme leaves, lightly crushed

• 120 مل نبيذ أحمر جاف

• 1/4 teaspoons ground allspice

• 1/2 teaspoons black peppercorns, slightly cracked

• 60ml plus 1 1/2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

Toss venison with garlic, savory, wine, allspice, peppercorns, and 60ml oil in a sealable bag. Marinate, chilled, turning bag occasionally, at least 8 hours.

Bring venison to room temperature, about 1 hour.

Preheat oven to 232°C with rack in middle.

Discard marinade and pat meat dry. Sprinkle on all sides with 1 tablespoon kosher salt, then 1/2 teaspoons ground pepper. Heat remaining 1 1/2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown meat on all sides in 2 or 3 batches, 3 to 4 minutes per batch. Transfer to a shallow baking pan.

Roast until venison registers 52°C on an instant-read thermometer (inserted 2 inches horizontally into meat) for rare, 5 to 8 minutes (depending on thickness of meat). Let stand on a cutting board 10 minutes before slicing across the grain.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.