Scallops with Spice Oil

Ingredients for Scallops with Spice Oil

• 1 teaspoon cumin seeds

• 1 teaspoon paprika

• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 6 black peppercorns plus freshly ground for seasoning

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد

• 60 مل زيت زيتون

• 2 garlic cloves, minced

• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

• 1 tablespoon (or more) fresh lemon juice

• 1 1/2 tablespoons grapeseed or vegetable oil

• 8 large or 12 medium sea scallops, side muscle removed

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج

• 2 cups mixed coriander and flat-leaf parsley with tender stems

• Olive oil (for drizzling)

• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج

• A spice mill

Grind first 4 ingredients and 1/2 teaspoons salt to a fine powder in spice mill. Transfer to a small saucepan over medium-low heat; add oil. Cook until oil begins to simmer, 2-3 minutes. Scrape into a small bowl; stir in garlic and lemon zest. Let cool for 5 minutes, then stir in 1 tablespoon lemon juice. Season with salt, pepper, and more juice, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead. Cover; chill. Rewarm before using.

Heat grapeseed oil in a large heavy skillet over high heat until oil begins to smoke. Season scallops with salt and pepper. Sear until well browned, about 3 minutes. Turn; cook until just barely opaque in centre, about 30 seconds longer.

Meanwhile, place herbs in a medium bowl and drizzle olive oil and lemon juice over; season salad to taste with salt and pepper. Divide scallops between 2 plates; spoon 1 tablespoon spice oil over each plate (reserve remaining oil for another use). Garnish with salad.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.