ستيك أو بوف

مكونات ستيك أو بوف

• 4 شرائح لحم، 230 جرام لكل منها، من الفيلية أو الردف أو الخاصرة، وبدون أي نوع من التغليف الدهني

• فلفل مطحون - أسود، رمادي، أو أخضر

• ملح

• 2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد

• 60 جرام من الزبدة الباردة

• 120 مل نبيذ أبيض جاف

• 120 مل من مرق العجل البني (أو من مكعب مرق)

• 1 ملعقة كبيرة كريمة فريش (اختياري)

• 1 ملعقة كبيرة خردل (اختياري)

1. أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة. حضر رف تبريد (أو طبق صغير مقلوب - فوق طبق كبير).

2. قم بتغطية شرائح اللحم من الجانبين بالفلفل المطحون. اضغط عليه بقوة حتى يلتصق باللحم. قم بتمليح شرائح اللحم من الجانبين. (تأكد من وضع الفلفل أولاً ثم الملح، وإلا فلن يلتصق الفلفل بشرائح اللحم.)

3. سخن الزيت في مقلاة على نار عالية. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة. حرك المقلاة أثناء ذوبان الزبدة، وعندما تبدأ في تكوين الرغوة، خفض الحرارة إلى متوسطة. ضع شرائح اللحم في المقلاة واطبخها لمدة 4 دقائق، مع تدويرها في المقلاة وسكب عصائر الطهي عليها. اقلبها باستخدام ملقط أو ملعقة واطبخها لمدة 4 دقائق على الجانب الآخر، مع التدوير والتغطية بالعصائر كما في السابق. قف شرائح اللحم على جوانبها، باستخدام الملقط للمساعدة، واطبخها لمدة دقيقتين على حوافها. انقل شرائح اللحم إلى رف التبريد وغطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.

4. ضع طبق التقديم وقارب الصلصة للتدفئة في الفرن، مضبوطًا على 80 درجة مئوية.

5. اسكب النبيذ في مقلاة السوتيه واتركه يغلي، مع التحريك وكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية حتى يصبح النبيذ كثيفًا مثل الشراب.

6. قطع باقي الزبدة إلى مكعبات، ويجب أن تكون باردة جيدًا. أضف مرق العجل إلى المقلاة واغليه لمدة دقيقتين. إذا كنت تستخدم الكريمة الطازجة، قم بتحريكها. ثم أضف الزبدة المقطعة إلى مكعبات تدريجيًا. ضع هذه الصلصة من خلال مصفاة دقيقة في وعاء الصلصة الدافئ. إذا كنت تستخدم الخردل، قم بتحريكه الآن. تذوق للتأكد من الملح والفلفل.

7. ضع شرائح اللحم على طبق التقديم الدافئ، وغطها بالصلصة، وقدم باقي الصلصة على الجانب.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.