Stone Crab with Mustard Sauce

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

This classic stone crab with mustard sauce is a sophisticated seafood dish that brings a taste of coastal luxury to your dining table. The sweet, succulent meat of the crab claws provides a perfect contrast to the punchy, piquant dip. By using a blend of dry and Dijon mustards with a hint of cayenne, this recipe creates a layered heat that enhances rather than overpowers the delicate shellfish.

As a naturally dairy-free starter, this elegant dish is ideal for entertaining guests with specific dietary requirements without compromising on flavour or texture. The sauce can be prepared up to 24 hours in advance, allowing the aromatics to meld beautifully. Serve the chilled claws on a platter of crushed ice for a professional, restaurant-style presentation at home.

Ingredients for Stone Crab with Mustard Sauce

3 tablespoons dry mustard
1/2 teaspoons turbinado sugar (see Cooks' Note)
240ml safflower or canola oil
1 small clove garlic, peeled and minced
1/2 small shallot, peeled and minced
2 صفار بيض كبير
Juice of 1 large lemon
1 ملعقة طعام من خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
2.3kg stone crab claws, cracked

How to make Stone Crab with Mustard Sauce

In a small bowl, whisk together the dry mustard, sugar, and 2 tablespoons warm water; let stand 5 minutes. In a small sauté pan over moderate heat, warm 2 tablespoons of the oil. Add the garlic and shallot and sauté, stirring occasionally, for 1 minute.

In a large bowl using a balloon whisk, whip the egg yolks for 1 minute to lighten them. Whisk in the lemon juice, Dijon mustard, salt, and cayenne pepper. Add the dry-mustard mixture, along with the garlic and shallots, and stir until blended. Gradually drizzle in the remaining 180ml plus 2 tablespoons oil, whisking to combine. Cover and chill at least 20 minutes before serving. DO AHEAD: The mustard sauce can be prepared ahead and stored, covered in the refrigerator, up to 24 hours.

Serve the mustard sauce in small bowls or ramekins, alongside the stone crab claws.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.