ريزوتو الشعير مع الهليون والبندق

مكونات ريزوتو الشعير مع الهليون والبندق

• 675 جرام من الهليون المتوسط، مقطع

• 1325 مل ماء

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 45 مل زيت زيتون

• 300 مل شعير لؤلؤي

• 120 مل نبيذ أبيض جاف

• 1 فص ثوم

• 1 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور ناعماً

• 30 جرام من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور ناعماً (حوالي 80 جرام) بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

• 80 جرام من البندق، محمص ومقطع بشكل خشن

قم بقطع الثلث العلوي من كل ساق من الهليون بشكل مائل إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة، مع الاحتفاظ بالنصائح والشرائح معًا، ثم قم بتقطيع الباقي بشكل خشن. قم بغلي الماء (1325 مل) و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في قدر سعة 3 إلى 4 كوارت، ثم أضف الهليون المقطع واطبخه بدون غطاء حتى يصبح طريًا جدًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق. انقل باستخدام ملعقة مثقوبة إلى معالج الطعام (وليس الخلاط، الذي يتطلب إضافة سائل).

أضف أطراف الهليون المحفوظة والشرائح إلى الماء المغلي واطبخها بدون غطاء حتى تصبح مقرمشة وطرية، لمدة 2 إلى 3 دقائق. انقلها بملعقة مثقوبة إلى مصفاة، مع الاحتفاظ بسائل الطهي في المقلاة، واشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. صفها جيدًا واحتفظ بها في وعاء آخر.

قم بقياس السائل المستخدم في الطهي، وإذا لزم الأمر، أضف كمية كافية من الماء ليصبح المجموع 650 جرامًا، ثم احتفظ به.

اطبخ البصل مع الفلفل وربع ملعقة صغيرة من الملح في الزيت في قدر ثقيل سعة 4 إلى 5 كوارت على حرارة متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضف الشعير واطبخ مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

أضف النبيذ واغليه مع التحريك حتى يتم امتصاص السائل، حوالي دقيقة واحدة.

أضف 950 مل من سائل طهي الهليون المحفوظ واتركه ليغلي، مغطى، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج، مغطى، حتى يصبح الشعير طريًا (يجب أن يكون مطاطيًا) ويصبح الخليط كثيفًا إلى قوام يشبه الحساء، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

في هذه الأثناء، افرم الثوم واهرسه ليصبح معجونًا مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح المتبقي باستخدام جانب سكين ثقيل كبير، ثم أضفه إلى الهليون في معالج الطعام مع القشر واهرسه حتى يصبح ناعمًا.

عندما ينضج الشعير، أضف هريس الهليون ومزيج أطراف الهليون وكمية كافية من الماء الإضافي لتخفيفه إلى القوام المطلوب واطبخه على نار متوسطة، مع التحريك، حتى يسخن، حوالي دقيقة واحدة. أضف الجبن، ثم تبله بالملح والفلفل. قدمه مع البندق والجبن الإضافي على الجانب.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.