باكيري مع المحار والحبار والطماطم

مكونات طبق الباكيري مع المحار والحبار والطماطم

• 3 حبات طماطم متوسطة، مقطعة إلى نصفين، مع إزالة البذور واللب

• 350 جرام من الحبار المنظف، الأجسام والأذرع مفصولة

• 90 مل زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 675 جرام من الروبيان الصغير، يفضل أن يكون بالرأس، مقشر ومنزوع العرق، مع الاحتفاظ بالقشور والرؤوس

• 475 مل من النبيذ الأبيض الجاف، مقسم

• 6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 450 جرام من المحار أو محار مانيلا، منظف

• 450 جرام من بلح البحر، منظف ومزال الشعر

• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش

• 900 جرام من الباكيري أو أي نوع آخر من المعكرونة الأنبوبية الكبيرة

• ملح كوشير

• 1 ملعقة طعام من صلصة السمك (اختياري)

• 1 كوب ريحان ممزق

كيفية تحضير الباكيري مع المحار والحبار والطماطم

ابشر الطماطم، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل، على أكبر ثقوب المبشرة في وعاء متوسط حتى يتبقى الجلد فقط. قم بفرم الجلد ناعماً وأضفه إلى الوعاء.

قم بتقطيع أجسام الحبار إلى نصفين بالطول، ثم قطع كل نصف بالعرض إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. ضعها في وعاء صغير. قطع المجسات إلى نصفين بالعرض؛ أضفها إلى الوعاء.

سخن 45 مل من الزيت في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر على نار متوسطة إلى عالية. أضف قشور ورؤوس الجمبري المحفوظة (إذا كنت تستخدمها). اطبخ، مع الضغط على القشور والرؤوس، حتى تبدأ القشور في التحول إلى اللون البني، لمدة 10-12 دقيقة. أضف 240 مل من النبيذ واطبخ حتى يتقلص إلى النصف وتختفي رائحة الكحول، حوالي 5 دقائق. أضف 475 مل من الماء واتركه ليغلي. خفف الحرارة إلى نار هادئة واطبخ حتى يتقلص بمقدار الثلث، لمدة 15-20 دقيقة. اترك المرق ليبرد لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه من خلال مصفاة دقيقة، مع الضغط على المواد الصلبة، في كوب قياس مقاوم للحرارة (يجب أن يكون لديك حوالي 350 مل). ضعها جانباً.

امسح القدر. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي وسخنه على نار متوسطة. أضف الثوم واطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. أضف الطماطم المبشورة واطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الطماطم قليلاً وتبدأ في الالتصاق بقاع القدر، من 6 إلى 8 دقائق. أضف المحار وبلح البحر ورقائق الفلفل الأحمر و240 مل من النبيذ المتبقي. غطِ القدر واطبخ، مع الهز من حين لآخر، حتى يفتح المحار وبلح البحر، حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل المحار وبلح البحر إلى وعاء متوسط، تاركًا وراءك أي منها لم يفتح. غطِ القدر مرة أخرى واطبخ المحار وبلح البحر غير المفتوح لدقيقة أخرى أو نحو ذلك، ثم انقلهم إلى الوعاء مع الآخرين. تخلص من أي منها لم يفتح في هذه المرحلة. حافظ على صلصة المحار دافئة.

في هذه الأثناء، قم بطهي المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح، حتى تصبح أقل قليلاً من النضج الكامل، لمدة 6-8 دقائق.

باستخدام كوب قياس مقاوم للحرارة، قم بأخذ حوالي 240 مل من ماء المعكرونة. انقل المعكرونة إلى القدر مع الصلصة باستخدام ملعقة مثقبة أو شبكة عنكبوتية. أضف المرق المحفوظ واتركه ليغلي. خفف الحرارة إلى نار هادئة وأضف الجمبري والحبار إلى الصلصة. اطبخ مع التحريك المستمر وإضافة ماء المعكرونة بكمية قليلة في كل مرة حسب الحاجة، حتى تصبح المعكرونة مطبوخة بشكل جيد والصلصة لامعة وسميكة بما يكفي لتلتصق بالنودلز، حوالي 5 دقائق. أضف صلصة السمك، إذا كنت تستخدمها، وامزج المحار المطهو على البخار وبلح البحر. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.

انقل المعكرونة إلى طبق. ضع الريحان فوقها ورشها بالزيت.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.