Surf 'n' Turf Kebabs with Coriander-Lime Sauce

Ingredients for Surf 'n' Turf Kebabs with Coriander-Lime Sauce

• 120 مل عصير ليمون طازج

• 120ml olive oil

• 1/2 cup dry Sherry

• 1/2 cup chopped fresh coriander

• 6 tablespoons soy sauce

• 6 tablespoons honey

• 4 garlic cloves, pressed

• 2 tablespoons Dijon mustard

• 2 tablespoons grated fresh ginger

• 1 teaspoon dried crushed red pepper

• 675g swordfish, cut into sixteen 1 1/2-inch cubes

• 675g boneless leg of lamb, cut into sixteen 1 1/2-inch cubes

• 8 plum tomatoes, halved crosswise

• 2 large peaches with skin, halved, pitted, each half cut into 4 wedges

• 16 3-inch-long spring onion bottoms

• 1 large red pepper, seeded, cut into 16 squares

• 450g aubergine, cut into sixteen 1 1/2-inch cubes

• 3 small courgette, trimmed, cut into sixteen 1/2-inch-thick rounds

• بخاخ زيت نباتي غير لاصق

• 120ml (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 8 slices

Whisk all ingredients in medium bowl to blend.

Place fish and lamb in separate medium glass or stainless steel bowls. Add 160ml marinade to each; toss to coat. Chill at least 30 minutes and up to 1 hour, stirring occasionally. Reserve remaining marinade for basting and making sauce.

Drain fish. Alternate 2 fish cubes, 2 tomato halves, 2 peach wedges, and 2 onion bottoms on each of 8 skewers.

Drain lamb. Alternate 2 lamb cubes, 2 pepper squares, 2 aubergine cubes, and 2 courgette rounds on each of 8 skewers. (Kebabs can be assembled 2 hours ahead. Arrange on 2 rimmed baking sheets. Cover; chill.)

Spray grill rack with nonstick spray, then prepare barbecue (medium-high heat). Transfer 240ml reserved marinade to small saucepan for sauce. Grill kebabs until slightly charred and cooked as desired, turning occasionally and basting with remaining marinade, about 8 minutes for fish and 10 minutes for lamb. Transfer kebabs to platter.

Bring marinade in saucepan to boil. Reduce heat to medium-low. Whisk in butter, 1 slice at a time, allowing each to melt before adding next (do not boil). Season butter sauce to taste with pepper. Serve sauce with kebabs.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.