Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

Ingredients for Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

• 1925ml water

• 80ml kosher salt

• 2 tablespoons maple syrup (Grade B or amber)

• 1/2 teaspoons crushed black peppercorns

• 2 sprigs fresh sage

• 1 large garlic clove, smashed

• 1 ورقة غار تركية أو 1/2 ورقة غار كاليفورنيا

• 1 (4- to 4 1/2-lb) boneless pork loin roast, trimmed

• 3 garlic cloves, finely chopped

• 2 ملاعق طعام من المريمية الطازجة المفرومة ناعماً

• 45ml maple syrup (Grade B or amber)

• 16 bacon slices (about 1 lb)

• 1 tablespoon cider vinegar

• 1/2 teaspoons cornflour

• 1 teaspoon water

• an instant-read thermometer

Combine all brining ingredients except pork loin in a 3- to 4-quart saucepan and heat over high heat, stirring, until salt is dissolved. Pour brine into a deep 4- to 5-quart pot; cool to room temperature, uncovered, about 2 hours.

Add pork to brine, making sure it is completely covered by brine, and marinate, covered and chilled, 8 to 24 hours.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 177°C.

Pat pork dry (discard brine) and remove any strings, then transfer to a roasting pan. Stir together garlic, sage, and 1 tablespoon syrup in a small bowl and rub all over pork. Lay bacon slices crosswise over loin, overlapping slightly, and tuck ends of bacon underneath loin.

Roast pork until thermometer registers 60°C, about 1 1/4 hours. Stir together 1 tablespoon syrup and vinegar until combined. Brush vinegar mixture over bacon slices and continue to roast pork until thermometer registers 66°C, about 10 minutes more. Remove from oven and let stand in pan 15 minutes. Transfer roast to a cutting board with a lip, reserving juices in pan, and let roast stand, uncovered, while making sauce.

Skim fat from pan juices and discard, then transfer jus to a small saucepan and bring to a simmer. Stir together cornflour and water and whisk into jus. Simmer, stirring, until slightly thickened, about 1 minute. Remove from heat and stir in remaining tablespoon syrup. Serve pork with sauce.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.