باستا كافاتيللي مع الكركند والبازلاء الربيعية والماسكاربوني

مكونات باستا كافاتيللي مع الكركند والبازلاء الربيعية والماسكاربوني

• 5 (1 1/4- إلى 675 جرام) من الكركند الحي أو 900 جرام من لحم الكركند المطبوخ

• 450 جرام من مكرونة كافاتيللي المجمدة

• 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز

• 2 كراث، مفروم ناعماً

• 2 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً

• 120 مل مرق دجاج أو مرق دجاج منخفض الصوديوم

• 230 جرام من البازلاء الطازجة أو المجمدة*

• 1/4 كوب بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة، مفروم

• 1 1/2 ملعقة طعام زعتر طازج، مفروم

• 1 1/2 ملعقة طعام من الثوم المعمر الطازج، مفروم

• 1/2 كوب من الماسكاربوني

• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

• *إذا كنت تستخدم البازلاء الطازجة، قم بغليها بدون غطاء في ماء مملح حتى تصبح طرية، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. صفها، ثم اغمر البازلاء فوراً في ماء مثلج لوقف الطهي. صفها مرة أخرى وجففها. إذا كنت تستخدم البازلاء المجمدة، لا تقم بإذابتها قبل الاستخدام.

في قدر سعة 10 إلى 12 لتر، قم بغلي الماء المملح. اغمر 2 من الكركند رأسًا أولاً، ثم اغليها مغطاة لمدة 10 دقائق (للكركند بوزن 575 جرام) إلى 11 دقيقة (للكركند بوزن 675 جرام) من وقت دخولها الماء. انقلها باستخدام الملقط إلى الحوض لتصفى. أعد الماء للغليان، واطبخ الكركند المتبقي بنفس الطريقة.

عندما تبرد الكركند بما يكفي للتعامل معها، قم بإزالة اللحم من الذيل والمخالب. تخلص من أو احتفظ بالكبد، أي بيض، والقشور لاستخدام آخر، وامسح أي زلال أبيض متخثر من اللحم. قطع اللحم إلى قطع بحجم 3/4 بوصة وضعها في الثلاجة مغطاة لمدة لا تقل عن ساعة.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضف الكافاتيللي واغليه حتى يطفو الكافاتيللي على السطح، حوالي 8 دقائق. صفه، ثم اغمر الكافاتيللي فورًا في ماء مثلج لإيقاف الطهي. انقله إلى وعاء كبير، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وقلّب لتغطيته.

في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي حتى يصبح ساخنًا ولكن دون أن يدخن. أضف الكراث والثوم وقلب حتى يصبح شفافًا، حوالي دقيقة واحدة. أضف مرق الدجاج، البازلاء، البقدونس، الزعتر، الثوم المعمر، المعكرونة، الماسكربوني، واللوبستر. قلب لدمج المكونات، ثم اتركه على نار هادئة حتى يسخن اللوبستر تمامًا، حوالي 1 إلى 1 1/2 دقيقة. رش بالملح وقدم فورًا.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.