Ingredients for Crisp Pork Medallions with Creamy Caper Sauce

• 160ml plain yoghurt (170g

• preferably whole-milk)

• 45ml mayonnaise

• 2 tablespoons drained bottled capers, finely chopped

• 1 tablespoon finely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/8 teaspoons black pepper

• 1 1/2 to 800g pork tenderloin

• 90g plain flour

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 بيضات كبيرة

• 240ml fine dry bread crumbs

• About 240ml vegetable oil for panfrying

• Accompaniment: lemon wedges

• watercress or other baby greens

• an instant-read thermometer

Stir together all sauce ingredients in a bowl until combined, then chill, covered, until ready to use.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 177°C.

Cut pork crosswise into 1 1/4-inch-thick slices (medallions).

Whisk together flour, salt, and pepper in a shallow bowl.

Whisk together eggs with a pinch of salt in another shallow bowl and put bread crumbs in a third shallow bowl.

Working with 1 medallion at a time, dredge medallions in flour, shaking off excess, and dip in egg, letting excess drip off, then coat with crumbs, pressing to help them adhere. Arrange pork in 1 layer on a baking sheet.

Heat 1/4 inch oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then panfry medallions, turning over once, until golden brown, 6 to 8 minutes total. Transfer to a clean baking sheet and roast in oven until thermometer inserted horizontally into centre of meat registers 145 to 66°C, 6 to 7 minutes.

Serve pork with sauce, lemon wedges, and watercress.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.