تخطي إلى المحتوى الرئيسي

Egg Curry with Tomatoes and Coriander

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

يتوافق مع الإرشادات التحريرية

This vibrant egg curry with tomatoes and coriander is a nourishing, high-protein dish that brings together aromatic spices and hearty textures. By lightly crushing the potatoes into the spiced tomato base, you create a thick, comforting sauce that clings perfectly to the protein-rich hard-boiled eggs. The addition of toasted, freshly ground cumin and coriander seeds provides a depth of flavour that far surpasses shop-bought powders, making this a standout vegetarian meal for any night of the week.

Ideal for those seeking a healthy yet filling dinner, this curry is both versatile and budget-friendly. The combination of starchy potatoes and fibre-rich tomatoes makes it a balanced choice that stores well for leftovers. For a complete feast, serve this savoury dish alongside fluffy steamed basmati rice or warm garlic naan, topping each bowl with a cooling spoonful of yoghurt and a generous handful of fresh coriander leaves.

Ingredients for Egg Curry with Tomatoes and Coriander

  • 1 tablespoon coriander seeds

  • 2 ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون

  • 2 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، مقسمة

  • 1 بصلة، مفرومة ناعماً

  • 1 (1-inch) piece ginger, peeled, finely chopped

  • ٤ فصوص ثوم، مفرومة ناعماً

  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

  • 2 medium russet potatoes (about 450g ), cut into 1-inch chunks

  • 1 (400g) can cherry or diced tomatoes

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الكوشر

  • 8 hard-boiled eggs, peeled

  • Coriander leaves with tender stems (for serving)

  • 45g plain yoghurt

  • Steamed basmati rice or naan (for serving)

  • A spice mill or a mortar and pestle

How to make Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Grind coriander and cumin seeds in spice mill or with mortar and pestle to a powder.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Add onion and cook, stirring frequently, until soft and beginning to brown, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add coriander, cumin, turmeric, and cayenne and cook until mixture starts to stick to bottom of skillet, about 1 minute. Add potatoes and remaining 1 tablespoon oil and toss to coat. Add 120ml water and scrape up any bits in bottom of skillet. Stir in tomatoes and their juices and salt. Bring to a simmer, breaking up tomatoes with a wooden spoon. Cover and cook, adding more water by the tablespoonful if necessary, until potatoes are tender, 20–25 minutes.

Stir to combine (it’s okay, and kind of preferred, if some of the potatoes get a little smashed here). Add eggs, turn to coat in sauce, and simmer until warmed through, about 5 minutes. Divide curry among bowls and top with coriander and yoghurt. Serve with rice or naan.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.

تاريخ المقال

تمت مراجعة المعلومات الموجودة في هذه الصفحة من قبل أطباء مؤهلين.

المقال متاح أيضًا باللغة الإنجليزية, الألمانية, إسبانية, الفرنسية, إيطالي, البرتغالية, الهندية, العبرية, العربية ,، و السويدية.

أداة التحقق من أهلية لقاح الإنفلونزا

اسأل، شارك، تواصل.

تصفح المناقشات، اطرح الأسئلة، وشارك التجارب عبر مئات المواضيع الصحية.

مدقق الأعراض

هل تشعر بتوعك؟

قم بتقييم أعراضك عبر الإنترنت مجانًا

اشترك في النشرة الإخبارية للمرضى

جرعتك الأسبوعية من النصائح الصحية الواضحة والموثوقة - مكتوبة لمساعدتك على الشعور بالاطلاع والثقة والتحكم.

يرجى إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح

من خلال الاشتراك، فإنك تقبل سياسة الخصوصية. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت. نحن لا نبيع بياناتك أبدًا.