حلزون على الطريقة البورغندية

مراجعة من قبل محررو الوصفات في المملكة المتحدةكتبه محررو الوصفات في المملكة المتحدةنُشر في الأصل 28 يناير 2026

تنزيل
تنزيل
تم تنزيل ملف PDF للمقالة
مشاركة
مشاركة
تم نسخ رابط المقال إلى الحافظة
Language
Language
نقاش
Ask Patient
نسخة صوتية
أضف إلى المصادر المفضلة على جوجل

Escargots à la bourguignonne is a quintessential French starter, celebrated for its rich, aromatic flavours and elegant presentation. This high-protein dish features tender snails nestled in their shells and smothered in a decadent compound butter infused with fresh parsley, shallots, and a hint of dry white wine. It is a sophisticated choice for a dinner party, offering a sense of occasion that belies how simple it is to prepare at home.

To ensure the best results, use high-quality unsalted butter and fresh flat-leaf parsley to create a vibrant green filling. Nestling the shells in a bed of coarse salt keeps them steady during the short blast in the oven, ensuring every drop of the garlic-scented butter is preserved. Serve these sizzling morsels with plenty of warm, crusty French bread to soak up the delicious savoury juices.

Ingredients for Escargots à la Bourguignonne

1 فص ثوم صغير
3/8 teaspoons table salt
1 عود (110 جرام) زبدة غير مملحة، طرية
1 1/2 teaspoons finely minced shallot
1 tablespoon finely chopped fresh flat-leaf parsley
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
12 to 16 snails* (from a 7- to 230g can)
About 300g kosher salt (for stabilizing snail shells)
Accompaniment: French bread
12 to 16 sterilized escargot shells*

How to make Escargots à la Bourguignonne

ضع رف الفرن في المنتصف وسخّن الفرن مسبقًا إلى 232 درجة مئوية.

Using a heavy knife, mince and mash garlic to a paste with 1/8 teaspoons table salt.

Beat together butter, shallot, garlic paste, parsley, remaining 1/4 teaspoons table salt, and pepper in a small bowl with an electric mixer until combined well. Beat in wine until combined well.

Divide half of garlic butter among snail shells. Stuff 1 snail into each shell and top snails with remaining butter. Spread kosher salt in a shallow baking dish and nestle shells, butter sides up, in salt.

Bake snails until butter is melted and sizzling, 4 to 6 minutes. Serve immediately.

Available at Dean & Deluca (212-226-6800).

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.