سمك السلمون المقلي مع لحم الخنزير الحلو وسلطة المانجو الأخضر

مكونات سمك السلمون المقلي مع لحم الخنزير الحلو وسلطة المانجو الأخضر

• 180 مل زيت نباتي، مقسم

• 6 حبات كراث كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

• 6 حبات فلفل أبيض

• 1 نجمة يانسون كاملة

• 10 سيقان كزبرة طازجة طويلة، مفرومة

• 3 فصوص ثوم، مقطعة إلى نصفين

• قطعة زنجبيل طازجة مقشرة بطول 1 3/4 بوصة

• 10 شرائح بسمك 1/3 بوصة من كتف الخنزير بدون عظم (بوسطن بات

• حوالي 275 جرام)

• 60 مل سكر نخيل

• 80 مل ماء، مقسم

• 80 مل صلصة السمك (مثل نام بلا أو نوك نام)

• 2/3 كوب عصير ليمون طازج

• 10 سيقان كزبرة طازجة طويلة

• 1/4 كوب صلصة السمك (مثل نام بلا أو نوك نام)

• 3 1/2 ملاعق كبيرة من سكر النخيل

• 2 فلفل حار، منزوع الساق

• 1 فص ثوم، مقشر

• 1 مانجو أخضر (غير ناضج)، مقشر، مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

• 2 كوب (معبأة بشكل غير محكم) من أوراق الكزبرة الطازجة

• 1/2 كوب (معبأ بشكل غير محكم) من أوراق النعناع الطازجة

• 1 فلفل هالبينو أحمر كبير، منزوع البذور، مقطع إلى شرائح بحجم عيدان الثقاب

• 2 ورقتان من أوراق الليمون الكفيري، مقطعتان إلى شرائح رفيعة جداً

• قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج المقشر بحجم 1 بوصة، مقطعة إلى شرائح بحجم عيدان الثقاب

• 45 مل زيت نباتي

• سمكتان كاملتان من سمك السلمون المرقط (كل واحدة حوالي 350 جرام)، منزوعتان القشور والعظام مع الرأس والذيل سليمين، إذا رغبت في ذلك

سخن 120 مل من الزيت النباتي في قدر صغير على نار عالية. أضف الكراث واطبخه حتى يصبح لونه بني ذهبي ومقرمش، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الكراث المقلي إلى مناشف ورقية لتصفيته.

اطحن حبوب الفلفل واليانسون النجمي إلى مسحوق في مطحنة التوابل. انقل التوابل المطحونة إلى معالج صغير. أضف سيقان الكزبرة والثوم والزنجبيل؛ اطحنها لتصبح معجونًا. ضع معجون التوابل جانبًا.

ضع لحم الخنزير في وعاء متوسط. ضع الوعاء على رف البخار في القدر. غطِ القدر واطبخ لحم الخنزير على نار عالية حتى يصبح طريًا، حوالي 20 دقيقة. اتركه ليبرد؛ ثم قطعه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة.

سخن 60 مل من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المطهو بالبخار وقلبه حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل لحم الخنزير إلى وعاء نظيف.

اسكب كل الدهون من المقلاة ما عدا ملعقتين كبيرتين وأضف معجون التوابل. اطبخ على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في التحمر والقرمشة، حوالي دقيقتين. اخلط سكر النخيل، ثم 80 مل من الماء وصلصة السمك. حرك حتى يذوب سكر النخيل ويتكرمل، حوالي 5 دقائق. أضف 80 مل المتبقية من الماء واغلي حتى يثخن الصوص ويغطي الملعقة، مع التحريك من حين لآخر، حوالي 5 دقائق. اخلط لحم الخنزير. يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطِّ واحفظ لحم الخنزير في الثلاجة. غطِّ الكراث واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة. أضف الكراث إلى لحم الخنزير وسخنه على نار متوسطة قبل الاستخدام.

امزج عصير الليمون وسيقان الكزبرة وصلصة السمك وسكر النخيل والفلفل الحار والثوم في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّل الصلصة بالملح حسب الرغبة. يمكن تحضيرها مسبقًا: يمكن إعدادها قبل يوم واحد. غطها وضعها في الثلاجة.

اخلط المانجو والأعشاب وفلفل الهالبينو وأوراق الليمون والزنجبيل في وعاء متوسط. قلب مع كمية كافية من الصلصة لتغطي.

سخن 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت في كل من مقليتين كبيرتين على نار عالية. افتح سمك السلمون المرقط مثل الكتاب. رش كل واحدة بالملح والفلفل. أضف واحدة إلى كل مقلاة، بحيث يكون الجلد لأعلى. اطبخ حتى يصبح لونها بنيًا وتنضج تمامًا، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقل سمك السلمون المرقط إلى طبق، بحيث يكون الجلد لأسفل. ضع خليط لحم الخنزير والكراث الدافئ فوق كل واحدة؛ وضع فوق كل واحدة نصف السلطة.

تتطلب هذه الوصفة استخدام المانجو الأخضر، وهو المانجو غير الناضج، بدلاً من نوع معين. عند التسوق لشراء المانجو الأخضر، اختر الفاكهة التي تكون صلبة عند اللمس.

مع هذا القائمة، جرب زجاجة من نبيذ ريسلينغ. نحن نفضل بشكل خاص نبيذ سميث-مادرون 2007 ريسلينغ من وادي نابا (25 دولارًا). نكهات المانجو والأناناس والحمضيات في النبيذ تكمل هذه الوجبة بشكل مثالي. أثناء وجودك في السوق، ابحث عن بيرة تايلاندية مثل سينغا، التي تنتجها أول وأكبر مصنع جعة في تايلاند.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.