تاكو الماعز

Ingredients for Goat Tacos

• 3 dried guajillo or New Mexico chillies, wiped clean

• 2 dried ancho chillies, wiped clean

• 450g tomatoes

• 3 1/2 to 1.8kg bone-in goat such as shoulder, neck, or leg

• 3 فصوص ثوم

• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

• 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر

• 5 whole black peppercorns

• 3 whole cloves

• 2 Turkish bay leaves or 1 California

• 16 to 24 corn tortillas

• sliced radishes

• crumbled queso fresco

• salsa verde

• thinly sliced cos or iceberg lettuce

• chopped coriander

• chopped white onion

• شرائح الليمون

How to make Goat Tacos

Slit chillies lengthwise, then stem and seed (leave veins for heat). Heat a dry large heavy skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then toast chillies in batches, opened flat, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 30 seconds per batch.

Transfer chillies to a bowl and soak in hot water until softened, 20 to 30 minutes.

Cut a shallow X in bottom of each tomato and blanch in simmering water 20 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Peel tomatoes. Coarsely chop, reserving juice.

سخن الفرن إلى 177 درجة مئوية مع وضع الرف في المنتصف.

Cut goat at joints to separate into pieces and put in a 3-quart shallow baking dish. Sprinkle all over with 1 1/2 teaspoons salt.

Drain chillies, discarding soaking water, and purée in a blender with tomatoes and reserved juice, 3/4 teaspoons salt, and remaining ingredients except tortillas until very smooth, about 1 minute.

Pour sauce over meat, turning to coat, then cover dish tightly with a double layer of foil and braise in oven until meat is very tender, 3 to 1/2 hours. Remove from oven and cool meat in liquid, uncovered, 30 minutes.

Preheat oven to 177°C.

Coarsely shred meat, discarding bones, then mix into braising liquid in dish. Return to oven and cook, covered, until sauce is simmering, about 30 minutes more.

Fifteen minutes before goat is done, make 2 stacks of tortillas and wrap each stack in foil, then heat in oven on rack alongside baking dish. Serve goat with warm tortillas and accompaniments.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.