Ingredients for Israeli Couscous Risotto with Squash, Radicchio, and Parsley Butter

• 90ml (3/4 stick) butter, room temperature, divided

• 1 large onion, chopped (400g )

• 3 teaspoons grated lemon peel, divided

• 1 (250g) package toasted Israeli couscous (about 425ml )

• 725ml low-salt chicken broth

• 725ml 1/2-inch cubes peeled butternut squash (about 350g )

• 150g diced radicchio

• 90g finely grated Parmesan cheese

• 1 cup (packed) fresh Italian parsley leaves

Melt 2 tablespoons butter in heavy large saucepan over medium-high heat. Add onion and 2 teaspoons lemon peel. Cover and cook 5 minutes. Add couscous; sauté 2 minutes. Add broth and squash; bring to boil. Reduce heat to medium. Cook, uncovered, until couscous and squash are tender and mixture is still moist, about 10 minutes. Mix in radicchio and cheese. Season to taste with salt and pepper.

Meanwhile, finely chop parsley in mini processor. Add 60ml butter and 1 teaspoon lemon peel; blend well. Season with salt and pepper.

Transfer couscous to bowl. Swirl half of parsley butter into top of couscous. Serve, passing remaining parsley butter.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.