طاجن رأس الأسد (شيه تزو تو)

مكونات طاجن رأس الأسد (شيه تزو تو)

• 8 حبات كبيرة من فطر شيتاكي المجفف (20 جرام)

• 475 مل ماء مغلي

• 450 جرام لحم خنزير مفروم (غير خالي من الدهون)

• 1 حزمة كبيرة من البصل الأخضر (الأجزاء البيضاء والفاتحة الخضراء فقط)، مفرومة ناعماً

• 6 حبات كبيرة من كستناء الماء الطازجة، مقشرة ومفرومة ناعماً، أو 10 حبات كاملة من كستناء الماء المعلبة، مغسولة، مصفاة، ومفرومة ناعماً

• 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز الصيني (يفضل شاوشينغ) أو شيري متوسط الجفاف

• 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم الآسيوي

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً

• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا

• 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

• 1 (2 1/2 إلى 3 أرطال) رأس ملفوف نابا

• 2/3 كوب زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي

• 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 475 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم (16 أونصة سائلة)

• مرافق: أرز أبيض مطهو على البخار

• مقلاة ووك مسطحة القاع بحجم 14 بوصة ومتبلة جيدًا

كيفية تحضير طاجن رأس الأسد (شيه تزو تو)

قم بتغطية الفطر بالماء المغلي (475 مل) في وعاء واتركه لمدة 30 دقيقة، ثم اعصر الماء الزائد من الفطر واحتفظ بـ 240 مل من سائل نقع الفطر (تخلص من الباقي أو احتفظ به لاستخدام آخر). تخلص من سيقان الفطر وقطع القبعات إلى شرائح رفيعة جدًا.

في هذه الأثناء، اخلط لحم الخنزير مع البصل الأخضر وكستناء الماء ونبيذ الأرز وزيت السمسم والسكر وملعقة كبيرة من الزنجبيل وملعقة كبيرة من صلصة الصويا و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير باستخدام يديك. اجمع خليط لحم الخنزير واضربه في قاع أو جانب الوعاء 5 أو 6 مرات لتثبيت القوام، ثم برّده مغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

قم بإزالة وحفظ 4 أوراق كبيرة من الملفوف. قم بتقسيم رأس الملفوف إلى نصفين بالطول، ثم قم بإزالة اللب والتخلص منه. قطع أنصاف الملفوف عرضيًا إلى قطع بعرض 2 بوصة.

سخن المقلاة على نار عالية حتى يتبخر قطرة من الماء فورًا. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الفول السوداني لتغطية قاع وجوانب المقلاة، ثم اقلي الفطر ونصف الكرنب وملعقة الزنجبيل المتبقية حتى يبدأ الكرنب في الذبول، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف الكرنب المتبقي و3/4 ملعقة صغيرة من الملح وقلّب حتى يبدأ كل الكرنب في الذبول، حوالي 3 دقائق. أضف السائل المنقوع المحفوظ (1 كوب) واستمر في القلي حتى يذبل الكرنب، حوالي 3 دقائق. انقل الخليط إلى قدر فخاري بسعة 4 كوارت أو قدر ثقيل بسعة 4 إلى 5 كوارت، ورتبها بالتساوي في القاع. امسح المقلاة بمناديل ورقية.

اخلط دقيق الذرة والفلفل وملعقة الصويا المتبقية في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

قسّم خليط لحم الخنزير إلى أربعة أجزاء، ثم قم بتغطية يديك ببعض من خليط دقيق الذرة. شكّل 4 كرات لحم كبيرة، وانقل كل واحدة منها بعد تشكيلها إلى طبق كبير ثم أعد تغطية يديك.

سخن المقلاة على نار عالية حتى يتبخر قطرة من الماء فورًا، ثم أضف ما تبقى من زيت الفول السوداني (بما يكفي لقياس 1/4 بوصة في المقلاة). خفض الحرارة إلى متوسطة عالية ورتب كرات اللحم بلطف في المقلاة. اقلي كرات اللحم، مع التقليب بلطف باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، حتى تصبح ذهبية عميقة من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق إجمالاً (إذا التصقت كرات اللحم بالمقلاة، أضف المزيد من الزيت). انقلها باستخدام ملعقة مثقوبة إلى مناشف ورقية لتصفى، ثم رتبها فوق الملفوف في القدر. أضف المرق، ثم غط كرات اللحم تمامًا بأوراق الملفوف الأربعة المحفوظة. اجعل السائل يغلي فقط، ثم خفض الحرارة واتركه ينضج بلطف، مغطى، لمدة ساعة. (تحقق من حين لآخر للتأكد من أن السائل لا يغلي بقوة). تبّل المرق بالملح، ثم حرك أوراق الملفوف الكبيرة حول جانب القدر لتشبه عرف الأسد. قدمها في أوعية ضحلة فردية.

إخلاء المسؤولية

على الرغم من بذل كل جهد لضمان دقة المعلومات وتحديثها، قد تختلف الاحتياجات الفردية وقد تختلف المتطلبات الغذائية بناءً على الظروف الصحية الشخصية. تحقق دائمًا من ملصقات الطعام ومعلومات المواد المسببة للحساسية قبل تحضير أو تناول أي وصفة. إذا كانت لديك مخاوف صحية معينة، أو حساسية، أو عدم تحمل، أو تتبع نظامًا غذائيًا موصوفًا طبيًا، فاستشر طبيبك العام أو الصيدلي أو أخصائي التغذية المسجل قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي أو نمط حياتك.